山川裹素锦，百菌炉上鲜。随着初冬的第一场寒风来临，南华县数以万计的人工食用菌也迎来了大丰收，数以万计的香菇、榆黄菇、平菇、梨窝、大球盖菇……络绎不绝地从基地运往餐桌，为来自五湖四海的食客上演了一场独属于菌王国的冬日百菌赛鲜曲。

清洗干净的食用菌。杨霞 摄

在初冬百菌中，第一次吃人工菌的食客往往喜欢选择榆黄菇。新鲜的榆黄菇洗净后搭配南华腊火腿，再辅以青椒，经大火翻炒，一道带着火腿醇香和榆黄菇清香的“腊火腿炒榆黄菇”便出锅了。

油炸平菇。杨霞 摄

榆黄菇出锅，接下来便该到平菇了。平菇菌柄、菌脉与榆黄菇相似，但其色泽呈浅灰色，带着淡淡的泥土清香和浓浓的山林质朴气息。将洗净的平菇撕成小朵，放到鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、水调制的糊糊里滚一滚，六成油温下锅，炸至金黄便可出锅。

炒香菌。杨霞 摄

在众多人工食用菌种，仿野生香菇因其味道最似野生香蕈而备受食客追捧。刚采摘下来的香菇，剪掉香菇脚，清水洗一洗，选用马街红花籽油清炒出锅，一盘带着滇红花籽草本坚果香的香菇便可以开吃了。

凉拌姬松茸。杨霞 摄

做好了热菜便轮到凉菜上桌了，南华的众多人工食用菌均可焯水后凉拌，但要论味道最佳，还是姬松茸。姬松茸菌柄较为粗壮，外形似美味牛肝菌，香味浓郁而复杂，前调似杏叶清香，中调似雨后泥香，后调似坚果醇香。将清洗干净的姬松茸切成薄片，添加上自己喜欢的调料，一盘凉拌松茸便做好了。

简易版菌宴。

杨霞 摄俗语云：冬吃萝卜夏吃姜，一年四季吃菌汤。南华的人工食用菌种类繁多，吃菌汤，选择便也多了。鲜甜美味的清汤梨窝，结合了土鸡醇香的羊肚菌炖鸡、竹荪炖鸡，再或是直接来个菌类大杂汤也是不错的选择。

黑松露片。杨霞 摄

除了种类繁多、味道鲜美的人工食用菌，号称“世界野生菌王国”的南华，即便是冬天，又怎么能少得了野生菌。到云南·南华国际野生菌交易中心溜达上一圈，还带着泥香的黑松露便到手了，无论是生吃、蒸火腿还是做成松露肉丸都是冬日里最美妙的野生菌体验。

在南华这个有着“世界野生菌王国”“中国野生菌之乡”“中国野生菌美食县”之称的小县，有2900余家餐饮店铺，家家都善做菌美食；有2800余亩的人工食用菌，可吃可采还可种；还有1.5万吨的野生菌年蕴藏储量，全年菌鲜不断档。

来源：楚雄文旅、南华县委宣传部

编辑：姜蕾

审核：钟玲

终审：彭德光