香性是指茶香显现的风格与特性，这与香的多寡、强弱与持续性有别。如同样香气强度的两种茶，一种是龙井，一种是铁观音，所显现的香性当然不一样，前者是“菜香”型，后者是“花香”型，这是因为它们分属于两种不同的“香型”。 进一步来说，如果这两种茶都是属于同香型的绿茶，但一种是蒸青的玉露，一种是炒青的龙井，显现的“香性”也会不一样，前者较具割草皮的香，后者较具炒青菜的香。这种香性的不同是来自于杀青方式的不同。 同样香强度与持续性的不同香性 如果两批同样香气强度、持续性的成品茶，也都是同一制作方法制成，例如同样的两批铁观音，但喝起来却是不同风格的香性，分析的结果可能是制茶原料上使用了不同茶树品种所造成，每一茶树品种都有它品种上的特有风味。 不同产区的不同香性 有些茶友在喝茶时会谈论到某批茶是哪一个山头的茶，因为不同的产茶区会有不同的日照与气候形态，生长出来的茶鲜叶风味也会不同。茶鲜叶的品质风味还受到生长土壤很大的影响，如我们强调武夷山的茶叫“武夷岩茶”，就是因为这个地方的土壤为岩石风化而成的砾质壤土，造就其“成品茶”喝来有股岩石的风味（岩韵）。 再一个明显的例子就是广东凤凰一带的凤凰单丛，每一户人家采摘自家数棵老茶树所制成的茶，几乎都有不同的香气，可以很清楚地被大家公认的茶香特质就有四十几种之多。 不同季节的不同香性 不同的季节也会造就成同种茶叶不同的香性。春茶有春茶的风味，夏茶有夏茶的特质，秋茶有秋茶的特殊香性而被称为“秋香”，冬茶有冬茶的风格而有“冬片”的特殊称呼。 不同制茶师傅的不同香性 香性还受到制茶师傅个人的特殊制茶手法的影响，在上述因素都雷同的情况之下，甲师傅的茶就有甲师傅的风味，乙师傅就有乙师傅的风格。这点在成品茶的焙火加工上更是明显，同样的一批茶干进了两家茶企，经这两家茶企不同制茶师傅的精制后，往往形成了不同客人追逐的对象。喝惯甲家茶的客人就是喝不惯乙家的茶，但事实上是同一批毛茶精制而成的。 香性的单纯化 那么多影响香性的因素，在老茶客说来是品茗上的一大乐趣，但在现代大量生产的企业经营形态下将会逐渐被消灭。因为尊重、保留那么多种“香性”会使产品太过零碎，制作、库存、销售上造成很大困扰，同时增加许多经营成本，所以在成品茶的精制阶段，就以“拼配”的手段将质量、风格相近的小批量茶拼配在一起，大量减少成品茶的类型与等级，因此纯粹的单一品种茶、单一的季节茶、单一的山头茶、单一的师傅茶都将减少到只剩下商家品牌下的茶类与等级。