我们都知道北京烤鸭吃起来外皮酥脆、美味可口，很多人都爱吃，并且卖相也特别好，但是你知道原因吗？其实烤鸭脆皮水在其中占了重要的作用，而在脆皮水中，通常需要加入醋，那有哪些作用呢？

北京烤鸭

在烤鸭制作中重要的就是烤鸭的皮水了，而对于皮水的调制，每个人都有每个人的方法，所以不同人调制出来的皮水，它的比例味道都可能是不同的，这样做出来的烤鸭味道也是有些许的不同，但大体上的味道还是一样的。

虽然说每个人所调制的皮水比例不同，但他们使用的材料是一样的，其中主要的两个成分就是醋和糖，尤其是醋，在皮水中的含量是按一定比例进行调配的，其作用是皮水中的醋在高温下发生分解，然后就会使得鸭皮膨松，从而变脆。这样做出来的烤鸭才能外酥里嫩，皮脆肉香。

理解了烤鸭脆皮水加醋的主要作用，下次在调制皮水时就可以根据经验来判断加多少可以让烤鸭烤的更好吃，做出更美味的烤鸭。