茅台谁都爱，但也不是谁都喝得起呀。

事实上，喝得起茅台的人只占小部分，对于工薪阶层的家庭来说，动辄上千的酒还是要考虑一下，大多数人还是低端消费者。

在下沉市场和大众消费市场中，中低端白酒成为了一种消费趋势。它不仅价格亲民、口感优良，还是品质有保障的产品，而这种产品主要满足中低收入群体和城镇外来务工人员的消费需求，中低端白酒更具有更广阔的市场空间。

各地区都有特色的低端白酒，比如说红星二锅头、衡水老白干等产品，都吸引了大批白酒爱好者的关注。而北京人“独爱”牛栏山二锅头，根据古籍《顺义县志》记载，牛栏山二锅头历史悠久，最早可追溯到 400 年前的康熙年间，当时，县城内有众多生产二锅头的作坊，每一家都各具特色，但牛栏山镇生产的二锅头品质最好，由此，才拥有百年声誉。

牛栏山“民酒”的定位已经在白酒圈根深蒂固。历经数百年发展，牛栏山依旧受到消费者的喜爱与青睐，尤其是在万物涨价时代，牛栏山仍以亲民的形象立于酒圈，也因这份初心再次笼络大批追捧者。

可以说，在消费者心中，牛栏山这个品牌已经是低端白酒的代名词。不过，处在低端白酒的位置既有优势，也存在劣势，一方面，称霸低端白酒，地位无法动摇；另一方面，产品升级迫在眉睫，一时难以突破。

近几年，牛栏山推出的“白牛二”，只有十多块钱一瓶，更是深得人心。

十几元的牛二，一经推出，大获好评。假如按照15元一瓶的牛二计算，一年大概要卖出6亿多瓶才能破百亿。想想看，中国有14亿人口，牛二就占据了中国人口的一半。

据公开资料显示：2021年，“白牛二”销量接近4亿升，高达8亿瓶；2022年，“白牛二”销量下降到了3亿升出头；2023年，“白牛二”的销量为24.64万千升，同比下降了18.29%。以500ml/瓶的容量计算，与2022年相比，2023年42度白牛二少卖了1.1亿瓶。

从2021年到2023年，白牛二的销量锐减，是受市场因素影响，还是产品本身的问题？为什么会出现如此不堪的局面？

坊间却传言“白牛二”不是真正的纯粮食酒，而是饱受争议的酒精勾兑酒，这样的产品在市面上横行霸道，却能够年销过百亿，成为白酒中的一个神话。

我们如何来理解酒精兑水？

白酒酿造方法有三种，分别是：固态法，即纯粮食发酵；液态法，简单说就是先制成酒精，再兑水；固液法，两种混合。目前，红星、玻汾等产品采用的都是固态法，而偏偏白牛二采用的是固液法。

都说酒是粮食的精华，但如今这个时代，“兑水神话”的白酒盛行，一些商家为了博得利益将市场搅得混乱不堪。

人们虽衣食富足，却也无法阻挡思想却被利益所驱使，时代的悲哀让人无言以对。

“白牛二”曾经取得的辉煌，一去不复返。回想曾经的成功，是顺应了时代的变化、市场的需求，与当时主流消费观点高度契合，可如今销量锐减，也是时代造就的结果，更是消费者的改变消费方式的结果。

想要改变这一局面，必须走向高端市场，升级产品和满足消费者需求才是关键。

点评：现如今，现代社会的生活节奏不断加快，老百姓的压力越来越大，无论是生活琐事还是忙碌的工作，总令人喘不过气，时常焦虑不安。拖垮人的往往不是身体，而是情绪，为了缓解这种压力，很多人都会选择喝白酒，在众多解压方式中，白酒已然成为人们的最佳解压神器，但选择什么价位的白酒需要仔细斟酌和考虑。毕竟，对人们来说，品质和口碑更重要。