毫无疑问，泡菜都很好吃。
但它们对你有好处吗？并非总是如此，信不信由你。
泡菜健康吗？
这完全取决于您吃的是哪种泡菜，以及您是否有任何预先存在的健康状况。
从好的方面来说，泡菜 - 由黄瓜制成 - 通常是一种低热量，低脂肪的食物。
它们也是纤维以及维生素A和K的来源。
而且，像所有的蔬菜和水果一样，它们含有抗氧化剂。
但泡菜可能不是每个人的最佳选择。
例如，甜泡菜的含糖量可能很高，而莳萝泡菜的钠含量非常高。
一个大莳萝泡菜含有成年人一整天应该摄入的理想钠量的三分之二以上，如果你有高血压，或任何心血管或心脏健康问题，那么泡菜不是最好的选择，那是因为钠含量太高了。
发酵泡菜与普通泡菜
泡菜的制作方式也决定了它们的健康程度。
1、发酵
发酵是一种保存方法。
与非发酵泡菜相比，通过发酵制成的泡菜增加了健康益处。
如果它们是发酵的，它们是益生菌的良好来源，益生菌具有非常坚实的健康益处，例如对大脑有益，对肠道健康有益。
发酵泡菜被包装在密封罐中，只有盐水和水，然后在室温下放置很长时间。
细菌和食物中的天然糖之间发生的化学反应会产生乳酸，使泡菜保持更长时间的新鲜。
2、非发酵
但并非所有泡菜都经过发酵。
一般来说，说商店买的泡菜没有发酵。
相反，您在杂货店看到的泡菜是通过称为新鲜包装腌制的过程制成的。
大多数杂货店的泡菜都在盐水中添加了醋和香料，这给了它们酸味、浓郁的味道。
这就是为什么它们通常被称为'醋泡菜'或有时被称为'快速泡菜'。
发酵与酸洗有一些相似之处，例如，这两个过程都使用水和盐的盐水——尽管它们不同。
腌制的食物是酸的，因为它们是用醋浸泡在酸性盐水中的。
发酵食品之所以变酸，是因为食物中的天然糖与细菌之间的化学反应，从而产生健康的益生菌。
腌制可以追溯到远古时代，作为保存食物的一种方式。
例如，您可能已经腌制了在夏季收获的作物，以便在漫长而寒冷的冬季食用。
腌制食品的保质期真的很长，如果处理得当，腌制食品可以保存长达一年。
您可以在家腌制食物，以保存您购买或种植的时令农产品，并在冬天享用。
即使你不发酵蔬菜或水果，你也可以尝试香料、草药和香料，或者控制泡菜中的盐量。
作为奖励，因为你不是在烹饪蔬菜或水果，所以它们保留了健康的抗氧化剂。
泡菜的健康益处
发酵泡菜是益生菌的良好来源。
益生菌保护你的肠道微生物组，或肠道中的细菌，拥有健康的肠道细菌可以最大限度地减少肠易激的症状，它可以帮助我们消化食物和吸收营养。
健康的肠道生物群落也与更好的大脑健康有关。
我们甚至开始看到更高水平的益生菌与较低水平的抑郁和焦虑之间的联系，所以，任何时候你都可以拥有更多的益生菌是好的 - 就泡菜而言，如果它们被发酵，我们就会建议你食用它。
即使泡菜没有发酵，它们也对健康有益——毕竟，它们是黄瓜！
例如，它们的卡路里和脂肪含量低，是以下物质的良好来源：
（1）抗氧化剂：
这些强大的化学物质可以保护您的细胞免受自由基或与癌症、心脏病和其他疾病相关的分子的侵害。
（2）纤维：
纤维提供多种健康益处，包括帮助废物在您的系统中移动。
（3）维生素A：
泡菜是β-胡萝卜素的良好来源，我们将其转化为维生素A，这是一种强大的抗氧化剂，对视力和细胞健康有益。
（4）维生素K：
这种维生素对心脏健康很重要。
也许令人惊讶的是，泡菜汁本身也被认为具有某些健康益处。
所有的泡菜都是平等的吗？
发酵泡菜绝对是营养优越的，除此之外，建议您寻找盐和糖少的品种。
1、莳萝泡菜与甜泡菜
莳萝泡菜钠含量高。但甜泡菜的钠含量也很高，糖含量也更高。
莳萝泡菜（100克）
甜泡菜（100克）
卡路里
12
90
碳水化合物（g）
2
20
纤维 （g）
1
1
总糖
1
18
β-胡萝卜素（微克）
53
325
维生素K（微克）
17
47
钠（毫克）
809
457
2、泡菜
腌制蔬菜是一种常见的零食，这在很大程度上是由于它们的美味。
腌制过程带出不同的味道，所以有许多不同的食物被腌制，因为人们喜欢这种味道。
根据质地的不同，您几乎可以腌制任何东西，包括蔬菜、水果、鸡蛋，甚至肉类和鱼类。
3、腌鸡蛋
腌鸡蛋在世界某些地方很受欢迎，在酒吧和酒馆中作为小吃或开胃菜。
它们是通过将煮鸡蛋包装在玻璃罐中并加入腌制盐水制成的。
有时，添加甜菜汁会使鸡蛋具有明亮的粉红色调和浓郁的甜菜味。
鸡蛋营养丰富，但它们确实含有一种称为膳食胆固醇的胆固醇。
尽管如此，大多数健康的人每周可以享用一两个鸡蛋，三到四次，对他们的胆固醇水平没有显着影响。
但是在吃腌鸡蛋之前要小心一点。
有些地方用牙签刺破鸡蛋，这样泡菜味就会渗入鸡蛋中。
这种做法很危险，因为它会引入肉毒杆菌毒素，从而导致肉毒杆菌中毒引起的严重疾病。
最好避免以这种方式制作的腌制鸡蛋。
4、腌甜菜
甜菜是一种蔬菜，就像黄瓜一样。
换句话说，腌制它们的过程是相同的，对钠含量的同样担忧也适用于这里。
你能每天吃泡菜吗？
每日泡菜消费取决于你其余的饮食是什么样的。
如果你是一个不吃很多加工食品，快餐或商店购买的食物的人，或者如果你主要吃非常低盐的饮食，那么每天吃泡菜可能没问题。
但是，如果您通常吃高盐食物，那么咀嚼泡菜会很快使您超过推荐的每日钠摄入量。
在考虑将泡菜作为零食时，您还应该考虑您的整体健康状况。
如果血压是一个问题，或者心脏病在你的家庭中传播，这对你来说不是一个好的选择。
但如果你是一个健康的人 - 你的血压很好，你没有心脏健康问题，并且你遵循最低限度的加工饮食 - 那么我认为你可以享受泡菜。
吃泡菜对减肥有好处吗？
泡菜不一定是帮助你减肥的超级食物。
没有一种食物会让你减肥。
但是，如果您正在寻找低热量的零食，泡菜确实符合条件，前提是您的健康允许食用它们。
一般来说，如果你要降低卡路里，泡菜是一个不错的选择，但是，如果你是一个有心脏问题的人，那么最好选择别的东西。
为您选择合适的泡菜
某些品种的泡菜的盐含量高于其他品种。
如果您要比较两个不同的品种或品牌，请查看营养标签上的每日价值百分比 （DV），然后选择钠含量较低的一种。
一般来说，5%或更低的每日价值百分比很低，如果钠的每日摄入量为15%或更高，则被认为是高。
每份一些莳萝泡菜可能是钠每日推荐值的50%，甚至更多。
如果您决定沉迷于泡菜，请注意您还打算吃什么。
要成为一种饱腹的零食，建议将泡菜与一点蛋白质搭配，比如一把坚果或一小块奶酪。
这种蛋白质将有助于使非常低热量的食物更有饱腹感。
如果你喜欢泡菜，那么你应该在一天的剩余时间里注意你的盐摄入量。
泡菜是一种美味且用途广泛的装饰品，几乎可以让你吃的任何东西变得更好。
只是不要过分食用泡菜，与许多食物一样，适度是关键。
