江南红烧肉

主料：

中方五花肉500克，天目笋干100克。

调辅料：

葱姜各50克，花雕酒80克，白砂糖10克，蜂蜜10克，生抽15克，老抽15克，啤酒半瓶，清水1000克，食用油30克。

制作：

1、将五花肉清洗干净蒸熟（约18分钟），改刀切成3厘米见方的块。

2、天目笋干用清水泡发，切小段备用。

3、起锅热油，把葱姜炸至金黄倒出备用。

4、锅中留底油，放入白砂糖，小火熬至冒泡，放入五花肉、天目笋干炒匀，再放入生抽、老抽、花雕酒、蜂蜜、啤酒、清水及炸好的葱姜。

5、大火烧开后转入砂锅，小火慢炖90分钟，挑出葱姜，大火收汁至汤汁浓稠即。

牛排烧田螺

特点：

口感鲜嫩。

主料：

新晃黄牛肉牛排800克、大田螺700克。

配料：

秘制汤料1000克、朝天椒5克、姜蒜各10克、香葱10克。

调料：

色拉油100克、盐5克、蚝油6克、美极鲜4克。

制作方法：

1、将牛排斩断成块、田螺洗净备用；

2、将备用好的牛排、田螺放入高压锅里，加入用童子骨、老鸡等熬制的汤料，煨制20分钟；

3、取白色沙煲一只，将牛排、田螺连汁倒入进去即可。

小贴士：

选用新晃黄牛肉，主要看中肉质细嫩，香味浓郁，营养价值高。烹制牛排时间不要太长，不然肉质过老。

御品豆泡

主料：

嫩豆腐450克，牛头方200克。

辅料：

美人椒50克，葱75克，姜30克，香葱50克，辣妹子酱20克，一品鲜10克，料酒15克，沙茶酱15克，糖10克。

制法：

1、把嫩豆腐切3厘米厚、5厘米宽的片，用8成热油温炸制金黄后取出，用鸡汤蒸制15分钟捞出后，把嫩豆腐内心取出，要皮待用。

2、牛头方清洗干净，汆水，起沬，煮15分钟，换水反复4--5次后加入葱姜煮制8成熟，晾凉，切成拇指丁，再把香葱，葱，姜，美人椒取出丁。

3、锅入少许油加葱姜煸炒出香，加入辣妹子和牛头方及美人椒，烹进料酒，调味后出锅，装进制好的豆泡内，装盘点缀即可。