【味道泸州】VOL:083期

文字｜王木木

图片｜王木木

黄粑，是泸州的名小吃，也是泸州人家家户户都会做的一种食物。

每年过完春节出远门时，去外地的泸州人，行李里面，除了家人早就准备好的本地花椒、干辣椒以及香肠、腊肉外，还有一样带走的，大约就是黄粑了。

“色泽金黄、香气扑鼻、耙香软糯”，以上都是黄粑的形容词。

泸州人自家吃，方便的，自己做；不方便自己做的，街上到处都买得到。

送人的时候，为了方便和保质，大多数朋友买的都是市场上真空包装的黄粑，个头有大有小。小的适合蒸，大的可蒸也可煎。

作为泸州的名小吃，黄粑除了自己食用，同时也可以作为馈赠佳品。

有几年，每次看望外地朋友，王木木都会选择一些不同的泸州本地的土特产、小吃，带过去让朋友尝尝。

黄粑，就是其中一样。

然而，让人尴尬的是：每次我都只告诉朋友——可以蒸来吃，可以煎来吃，偏偏没有告诉人家怎么蒸怎么煎。

可能说了的，别人也不怎么记得住，又不太好意思问。

现在，重点来了，收藏本篇文章，顺手转给你的外地朋友,告诉他们——泸州黄粑的几种正确打开方式。

PS：如果是大黄粑，需要在冷的时候改刀，然后再进行各种加热。

吃黄粑，通常都只要简单加工即可。

第一种打开方式：蒸。

可以将大的黄粑，去叶子后，按筷头那样的厚度切成块状，装在容器里；烧水，水开后放蒸锅里，蒸热即可；也可以在米饭刚蒸熟时，铺放在米饭上面，用蒸汽把它加热。

这样蒸热的黄粑，口感耙糯，老少皆宜，是黄粑最原本的吃法。

第二种打开方式：小火煎、烤。

锅内烧油；少许，小火。

将切成块状的黄粑，依次放入锅内。用小火煎至表面有焦脆感即可；家里有烤锅的，也可以在锅里刷油，小火慢烤，待到黄粑表面有点焦脆感即可。

用这样两种方式加热的黄粑：焦香和清香混合，口感偏硬，有点脆脆的，还有些黏牙。

这样的食用方法，不太适合牙齿不好的老人和小朋友，年轻人喜欢些。

第三种打开方式：作为配菜入菜，搭配菜品的黄粑，也很好吃。

如果自己在家做，这个，需要一定的美食烹饪基础。

黄粑切成条状，再切段（或切成大颗粒），均匀裹上少许面粉在油锅里面过一下，定型，用于配菜备用。定型的黄粑段（或者大颗粒），多数时候：与大量辣椒段和肉类一起干煸、炒作而成，可以搭配的食物——排骨、鸡、鸭。

这样做出来的黄粑，会多少沾些辣椒的味道，吃起来外酥里糯，带着一丝咸甜的辣味，是种比较独特的口感。

好的东西，就要一起分享。

以上三种方式，是我们最常见的吃法。

那些即将离开家乡，要去远方的朋友;如果你也有外地朋友，今年你也准备给他们带这种家乡名小吃，记得送完之后，顺手把这篇文字转给他们。