介绍：口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的 凉菜 ，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

蓉城口水鸡具有 麻辣 、鲜香、嫩爽的特点。其中知名俏江南饭店就有这道菜。

主料：土公鸡200g

辅料：笋丝100g

味型：红油麻辣

调料：八角10g、香叶3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、盐200g、姜50g、葱100g

秘制酱料： 伍田牛肉酱1瓶、蜂蜜100g、糖25g、鸡粉60g、味精6g、鲜露200g、高汤400g、芝麻酱100g、香油100g、红油、花椒面20g、蒜泥适量.

制法：

1.将20斤水放入不锈钢桶中，放入调料，再放入洗净的鸡（去头、去脚、去内脏，提前入开水锅中飞水备用）小火煮5分钟关火加盖闷30分钟后捞起，鸡用托盘装好，在用浸湿的纱布将其盖好自然冷却后备用。

2.把珍笋改刀成5cm长短的丝，飞水后用流动清水冲8小时左右后，再入锅中飞水用冰水冰镇凉后捞起备用。

3.把放凉的笋丝放入盘中打底，放凉的土公鸡砍成6cm长、0.5cm宽、1cm厚的条放在笋丝上面，淋入调好酱汁，点缀即可。

温馨提示：此款酱料可以量化生产，非常适合商用，颜色诱人，口味鲜香、麻辣。