每次以干贝入菜，泡发之后常常显得又小又硬，鲜味尽失？三十年经验的粤菜师傅传授您五个专业技巧，无需漫长等待，泡出的干贝饱满鲜嫩、鲜甜更甚，无论是炖汤还是炒菜，皆能品尝到海鲜的极致本味！
【5 步专业泡发法】1️⃣ 选贝技巧 - 选取直径大于 2 厘米的干贝（以瑶柱为优） - 其表面应呈金黄且富有光泽，无白色结晶（规避碱泡之货）
2️⃣ 初洗去尘 - 以流水迅速冲洗表面浮灰 - 切勿搓洗（以防鲜味流失）
3️⃣ 酒水唤醒 - 用 50℃的温水加一勺黄酒浸泡 10 分钟 - 水量刚好没过干贝（避免鲜味被稀释）
4️⃣ 蒸制膨发 - 连同泡汁上汽蒸 15 分钟 - 加入 2 片姜去腥（此乃关键步骤！）
5️⃣ 撕丝提鲜 - 顺着纹理撕成细丝 - 泡汁过滤留存（堪称天然味精）
【3 大升级技巧】【急用版】：温水加 1 勺蜂蜜，泡 30 分钟
【去腥版】：蒸制时添加柠檬片
【高汤版】：泡发时加 1 块火腿一同蒸
【常见误区】❌ 以冷水泡一夜（致使营养流失）
❌ 用开水直接烫（导致外层出现硬芯）
❌ 泡发时加盐（致使蛋白质紧缩）
【保存方法】泡发后沥干并分装冷冻（可保存 1 个月）
泡汁冷藏用作高汤（可保存 3 天）
【经典吃法】干贝粥：将其撕碎与米一同煮
干贝扒菜心：把蒸汁勾芡后淋上
干贝蒸蛋：泡发后切末加入蛋液
【总结】这 5 步泡发的干贝，体积能膨胀 3 倍，鲜味是清水泡发的 2 倍！尤其适用于年夜饭中的佛跳墙、盆菜等大菜。牢记“选大贝、酒水泡、蒸制撕”这九字诀，您也能成为处理干贝的行家！
小贴士：顶级干贝泡发后会呈现淡琥珀色，假干贝则会发白掉色