这几天，豪士面包霉菌超标的新闻弄的人心惶惶，大家不由得想起了黄曲霉素的危害，今天就来讲讲霉菌超标和黄曲霉素超标。

1. 什么是霉菌超标？

霉菌超标指的是食品中霉菌（如真菌类微生物）的数量超过国家规定的安全标准。

常见的霉菌种类：

青霉、曲霉、根霉等，广泛存在于空气、土壤和水中。它们在潮湿温暖的环境中容易滋生。

危害：

霉菌本身会导致食品腐败，影响口感和安全性。

部分霉菌可能产生有毒的代谢物（如黄曲霉毒素）。

2. 什么是黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素是由某些霉菌（如黄曲霉、寄生曲霉）产生的毒性代谢物。

危害性更高：

毒性：黄曲霉毒素是已知的一级致癌物，对肝脏的毒性特别强。

耐高温：即使在100℃以上的高温下，黄曲霉毒素也难以完全破坏。

限量标准：我国食品安全国家标准规定，花生、玉米等食品中黄曲霉毒素不得超过 10 μg/kg（10微克/千克）。

3. 霉菌超标是否等于黄曲霉毒素超标？

不一定。两者有联系，但不能简单划等号：

霉菌超标：指霉菌数量多，反映了食品卫生条件不达标，可能因储存不当、湿度高等引起。

黄曲霉毒素超标：是由某些霉菌在特定条件下产生的毒素。

霉菌超标的食品不一定含有黄曲霉毒素。

但如果霉菌中含有黄曲霉菌（如黄曲霉、寄生曲霉），且环境适宜，可能会伴随黄曲霉毒素超标的风险。

4. 豪士小小面包霉菌超标的可能性

可能是由于生产环境卫生管理不到位或运输储存过程中环境不当（如高温高湿）。

还有就是添加了不合适的保鲜剂或防腐剂使用不足，也可能导致霉菌增殖。

5. 如何避免霉菌和黄曲霉毒素的危害？

消费者注意事项

1. 购买时查看生产日期：

避免购买接近保质期或存储条件不明的食品。

2. 储存方式：

面包等易霉变食品应放置在干燥、阴凉处或冷藏储存。

3. 观察食品状态：

若发现食品表面有霉斑、变色或异味，应立即停止食用。

食品企业责任

1. 加强生产环境卫生：

定期清洁生产设备，控制湿度和温度。

2. 优化储运条件：

确保冷链运输和仓储条件符合规范。

3. 强化检测：

在生产过程中定期检测霉菌和可能存在的黄曲霉毒素，确保食品安全。

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