茄子炒肉是一道简单易做的家常菜，以下是其做法1:1.将茄子的头尾切去，再将茄子切成小段，接着对半切开，最后切成长条状。将切好的茄子放入碗中，加入一勺食盐，用手充分抓匀，再加入一勺白醋继续抓匀，腌制10分钟。2.将五花肉切成薄片，红辣椒和青线椒切成薄片，大蒜和生姜切成末备用。3.准备一个小碗，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺芝麻香油、一勺蚝油、一丢丢白糖、少量食盐、小半勺玉米淀粉，用勺子充分搅拌均匀备用。4.将腌制好的茄子用清水清洗干净，挤干水分备用。5.起锅加入少量食用油，油热后倒入五花肉炒香，将五花肉表面炒至微微发黄。接着倒入姜蒜末继续炒香，然后倒入茄子翻炒均匀。6.将茄子煎香后，加入青红椒继续翻炒均匀，炒至断生后，加入调好的料汁。料汁下锅后快速翻炒，让所有食材都吸收料汁的香味，直到汤汁收至浓稠，即可出锅装盘。你可以根据个人口味对调料进行调整，也可以加入其他蔬菜，如豆角、青椒等，以丰富菜肴的口感。