今天在菜市场的水产区，我经历了一场意外的惊喜。穿梭在琳琅满目的摊位间，目光突然被一个大盆里的 “大家伙” 吸引。那是一条武昌鱼，可它的体型却颠覆了我对武昌鱼的认知，个头大得超乎想象。

我好奇地凑过去，向摊主询问。摊主笑着说：“这条武昌鱼可不得了，足足有 8 斤重，养了好些年呢，一般可碰不到这么大的。” 经过一番讨价还价，我满心欢喜地把这条 “巨无霸” 武昌鱼带回了家。 一路上，我都在琢磨着该如何烹饪它，让这难得的美味尽情释放。

一回到家，我便迫不及待地开始准备。这条鱼太大了，处理起来着实费了一番功夫。我小心翼翼地刮鳞、开膛破肚，每一个步骤都不敢马虎。想着这么大的鱼，一顿肯定吃不完，于是决定分成两份，做两大碗不同口味的鱼料理。

面对这条 8 斤重的武昌鱼，处理工作就如同一场精细的 “手术”。平常处理小一些的武昌鱼，过程相对轻松简单，可这次，难度系数直线上升。

我先从宰杀开始，这大家伙力气不小，扑腾起来水花四溅，我费了好大劲才将其控制住。接着，便是去除内脏，由于鱼身庞大，我得格外小心，确保内脏完整取出，不能弄破胆囊，不然鱼就会有苦味。

完成内脏清理后，就到了刮鳞环节。这鳞片又大又硬，普通的刮鳞工具根本使不上劲，我只能找来一把更结实的刷子，一点点耐心地刮。每一下都得用力，才能将紧紧附着在鱼身上的鳞片去除干净。

刮完一面，翻个身继续，鱼身太重，翻动时我都担心会不小心滑落。

在清洗鱼身时，也因为它的大，需要用大量的水，反复冲洗鱼的每一个角落，确保血水和残留的鳞片都被冲掉，让鱼身彻底干净。

经过一番努力，这条大鱼终于处理好了，看着处理好的鱼，心中满是成就感，期待着接下来的烹饪能带来惊喜。

我决定先做清蒸武昌鱼，这可是最能体现鱼鲜味的做法。我将处理好的半条武昌鱼放在案板上，在鱼身上均匀地划上几刀，这样既能让鱼在蒸制时受热更均匀，又方便入味。接着，我往鱼身上淋上料酒，撒上少许盐，用手将调料均匀地涂抹在鱼身内外，包括划开的刀口处，腌制 10 分钟，让鱼初步去腥入味。

腌制的时间里，我开始准备葱姜。我把大葱切成丝，姜切成片。随后，在蒸盘底部铺上一层姜片和葱丝，将腌制好的鱼放在上面，再在鱼身上铺上一层葱姜丝。

锅中加入适量清水，大火烧开后，将鱼放入蒸锅，盖上锅盖，保持大火蒸 10 分钟（由于鱼较大，适当增加了蒸制时间）。时间到后，关火，不要立即开盖，让鱼在锅中焖 5 分钟，利用余热使鱼肉更加鲜嫩。5 分钟后，打开锅盖，将蒸盘取出，倒掉盘中多余的汤汁，去掉鱼身上的葱姜丝。接着，淋上蒸鱼豉油，再撒上些新鲜的葱丝，最后，将少许植物油烧热，浇在葱丝上，“呲啦” 一声，葱香与鱼香瞬间四溢开来。

红烧武昌鱼的烹饪同样精彩。先把另半条武昌鱼处理干净，在鱼身两面划几刀，用厨房纸巾擦干水分，防止煎鱼时溅油。锅中倒入适量食用油，油热后，小心地将鱼放入锅中。刚开始不要急于翻动，等鱼煎至一面金黄后，轻轻晃动锅子，鱼能轻松移动时，再用锅铲小心翻面，将另一面也煎至金黄。这一步需要耐心和细心，火候的掌握至关重要，要确保鱼皮完整且色泽金黄。

鱼煎好后，盛出备用。锅中留少许底油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，接着加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，炒出浓郁的香味。随后，加入适量料酒、生抽、老抽、白糖，再倒入适量清水，大火烧开后，将煎好的鱼放入锅中，让汤汁没过鱼身。盖上锅盖，转小火慢炖 15 分钟左右，期间不时将汤汁浇在鱼身上，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

最后，开大火收汁，待汤汁变得浓稠，裹在鱼身上时，撒上些葱花，一道色香味俱佳的红烧武昌鱼就大功告成了。 两大碗不同风味的武昌鱼，清蒸的鲜嫩，红烧的浓郁，都散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴，迫不及待想品尝这来之不易的美味。

当两大碗武昌鱼摆在餐桌上时，那画面简直太诱人了。清蒸的武昌鱼，鱼身完整，色泽如玉，葱姜丝的点缀增添了几分清新。夹起一筷子鱼肉，鲜嫩得几乎要从筷子间滑落，放入口中，细腻的鱼肉入口即化，原汁原味的鲜美在舌尖散开，仿佛能感受到鱼本身的鲜嫩与清甜，淡淡的葱香和姜味恰到好处地烘托出鱼的鲜味。

而红烧的武昌鱼则呈现出浓郁的红棕色，油亮的汤汁包裹着鱼身，色泽红亮，光是看着就让人垂涎欲滴。鱼皮微微焦香，与鲜嫩的鱼肉形成鲜明对比，口感层次丰富。咬上一口，鱼肉鲜嫩多汁，浓郁的酱汁味道渗透到每一丝鱼肉中，微甜的口感与鲜美的鱼肉相得益彰，让人回味无穷。

两大碗不同风格的武昌鱼，各具特色，每一口都是满满的满足。这顿由 8 斤重武昌鱼带来的盛宴，不仅是味蕾的享受，更是一次充满乐趣与挑战的烹饪体验。