长期以来，高新技术得到实践应用，其应用领域不断被拓宽，使大豆食品的新产品不断出现。目前，大豆食品加工领域有哪些高科技呢？

酶技术采用蛋白酶对大豆蛋白进行水解制备大豆肽，使大豆蛋白的营养含量和附加值进一步提高，且经过水解后，小分子肽的溶解性、流动性和热稳定性大大提升，而且在人体内吸收快、利用率高，可以迅速发挥保健功效。在此基础上，从大豆副产物豆粕中，酶解制备降压活性大豆肽，复配为肽盐开发提供原料。

超高压处理技术和辐照技术被广泛应用于传统豆制品的杀菌，是在达到延长产品货架期目的的同时保证食品味道、风味和营养价值不受或很少受影响的新兴加工技术。

对很多热敏感度高的果蔬饮料和豆浆等液体产品采用超高压处理会取得很好的效果，而辐照灭菌除了在蛋白粉上得到了应用，以后也有望在豆酱、千张等传统豆制品上得到广泛应用，以达到不添加化学防腐剂而延长产品保质期的目的。

微波技术目前在大豆加工中应用比较广泛，例如采用微波技术加工膨化大豆粉和微波辅助提取大豆功能性成分，尤其是利用微波技术对大豆食品的脱腥用得比较广泛，干法脱腥技术生产的豆粉是我们日常生活中必不可少的一种豆制品。

利用此技术，实验室开发出新型脱水—复水冻豆腐产品，解决了传统冻豆腐冷链运输成本高、货架期短等生产问题。

膜分离技术是指利用具有分离差异化分子量的多孔介质进行分离的技术。被用于食品工业，始于20世纪60年代末，最初被应用于乳品加工和啤酒无菌过滤，随后逐渐被用于果汁、饮料加工和酒类精制等方面。

在大豆加工方面除了被用于大豆蛋白的分离和回收、低聚糖和磷脂的纯化等方面，目前还有科学家把它用于黄浆水中功效成分的浓缩。根据大豆蛋白活性肽分子量差异，用膜分离技术筛选出具有降尿酸功效的活性肽段——露那辛，开发适宜痛风患者食用的佐餐食品。

超临界流体萃取技术是以超临界流体为溶剂，从固体或液体中萃取可溶组分的分离操作技术。

目前，超临界流体萃取技术已被广泛应用于从石油渣油中回收油品、从咖啡中提取咖啡因、从啤酒花中提取有效成分等工业领域中。在大豆加工中主要被用于大豆皂苷、低聚糖、磷脂和维生素E等生理活性成分的提取、分离和纯化。

挤压膨化技术是一种集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化与成型为一体的现代加工技术。主要用来加工休闲食品和早餐谷物食品等常见食品，在大豆加工中主要被用于生产组织蛋白、拉丝蛋白等植物肉（素肉）和饲料等产品。

微胶囊技术是利用天然或合成的高分子材料，将分散的固体、液体甚至气体物质包裹起来，形成具有半透性或密封囊裹微小粒子的技术。包裹的过程即为微胶囊化，形成的微小粒子称为微胶囊。在食品工业中该技术可改善被包裹物质的物理性质，使物质免受环境的影响，具有提高物质稳定性、屏蔽不良味道和气体等方面的作用。

目前许多食品添加剂中的香精和香料都采用该技术以延缓其风味物质的挥发。实验室利用微胶囊技术，成功解决了蛋白质饮料易分层、稳定性差、口感不良等问题。

超微粉碎技术是一种将物料粉碎成直径小于10微米粉体的具有高科技含量的工业技术，可分为固态粉碎和液态粉碎两种技术。

固态粉碎在大豆加工中主要被用于生产超微蛋白粉或纤维素粉等产品；液态粉碎主要被用于加工植物蛋白饮料。我们经常食用的豆浆就是典型采用液态粉碎技术的应用产品。

目前常用的蛋白质改性技术有物理改性、化学改性、酶法改性等。通过采用适当的改性技术，可以获得较好功能特性和营养特性的蛋白质，拓宽蛋白质在食品工业中的应用范围。