＃段誉寻面，不止于面＃

第643站：空气水重庆小面

有人说，重庆小面是吃调料，面质不好，如果以北方的面条搭配重庆小面的佐料，味道加倍。也有人说，那样会相爱相杀，不仅吃不出面条的麦香味，小面也感觉不地道。原有的配方，特别经典，适合很多人的口味，新鲜的搭配，需要融会贯通，才能两全其美。

重庆龙湖新一街出现了一家空气水重庆小面，所谓空气水就是天然的小分子团水、低氘水和弱碱性水，店家说这样的水制作出的面条更加健康。我怀着好奇的心，尝试了一碗麻辣小面。

新鲜制作的面条具有较高的含水量，口感十分顺滑，挺有嚼劲。汤底由筒骨和菌菇等一起熬制，自带鲜味。可能店家考虑健康问题，在麻辣上并没有下功夫，虽然口感干净，但是味道上没有记忆点。

前几日带外地朋友品味了七妹糊辣辣，老板没有用高汤，直接用煮面水浇汤，泛黄的煮面水让辣椒、花椒、油脂的香气更加明显，当然面条没有空气水小面劲道，不知道这样优秀的调料和空气水面条能否相得益彰？只有亲自实践。

段氏一颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之