糖醋排骨是一道兼具酸甜口感与酥脆肉质的中式经典菜肴，金黄的外衣裹着焦香酱汁，咬开是软嫩的排骨肉，酸甜比例恰到好处，让人回味无穷。今天手把手教你做出零失败的家常版糖醋排骨，从选材到火候，每一步都有小窍门！
食材准备●排骨：500克（优选肋排，肉质细嫩）
●调味料：冰糖30克、米醋40ml、料酒15ml、生抽20ml、老抽10ml、盐适量、姜片3-4片、大葱段1根、白芝麻（装饰用）
●其他：食用油、清水、淀粉（可选）
步骤详解步骤1：排骨预处理洗净焯水：排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续焯水3分钟捞出。关键：冷水下锅能逼出血水，避免腥味。
冲洗沥干：焯好的排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。Tips：温水冲洗可防止排骨突然遇冷收缩，影响口感。
步骤2：炒糖色热锅冷油：锅中倒入少许油，放入冰糖小火慢熬。注意：冰糖要敲碎成小块，便于融化。
观察颜色：糖液从透明变成琥珀色时，立即倒入排骨翻炒。关键：糖色不能炒到焦黑，否则发苦。
均匀上色：快速翻炒让排骨裹满糖色，此时香气扑鼻。
加料翻炒：依次加入生抽（提鲜）、老抽（上色）、米醋，翻炒出醋香。比例建议：糖：醋=3:4，可根据口味微调。
加水炖煮：倒入热水没过排骨，放入葱段、姜片，中小火炖煮30分钟。Tips：加水量要一次到位，中途避免添水。
收汁调味：待汤汁浓稠时，根据口味加盐，转大火收汁。观察汤汁状态：能挂在排骨上但不滴落为最佳。
步骤4：出锅点缀淋醋提味：出锅前15秒沿锅边淋入少量米醋，激发酸香。这一步是灵魂！酸味更鲜活。
装盘撒芝麻：摆盘后撒上白芝麻，增加香气和颜值。
●为什么炒糖色容易失败？答：火候是关键。冰糖融化后需不停搅拌，一旦冒密集小泡立即下排骨，避免糖液结晶或焦糊。
●如何让排骨更酥脆？答：可在收汁前加入少量水淀粉勾芡，但传统做法直接收汁更健康。
●米醋 vs 陈醋？答：米醋酸度柔和，适合糖醋汁；陈醋风味更重，可少量替代但不建议全换。
常见问题处理●排骨不入味：焯水后可用牙签戳洞，或提前用生抽+料酒腌制15分钟。
●糖醋比例失调：出锅前尝汤汁，酸味不足补醋，甜味不够补冰糖（需小火融化后加入）。
厨房小白也能轻松驾驭的糖醋排骨就完成啦！酸甜平衡的酱汁与酥嫩排骨，搭配一碗米饭，瞬间唤醒味蕾~
