做一道干烧鳜鱼看起来很简单，实际上需要掌握不少诀窍，从鱼的挑选、处理到最后的烹饪，每个步骤都要费些心思，不过只要掌握要领就能做出一道好菜。

不知道在什么时候开始研究鱼的做法，总是喜欢听着锅铲碰撞的声音，那个声音特别好听，就像在演奏一首关于食物的交响乐，特别是炸鱼的时候，滋滋的声音让人特别期待。

在市场挑选鳜鱼的时候总是要看鱼鳃的颜色，新鲜的鱼鳃一定是红色的，鱼眼睛要清亮有神，鱼身上的鳞片要贴服，这样的鱼才算得上是好鱼。

腌制的时候，花椒和盐的比例很重要，太多了会盖住鱼本身的鲜味，太少了又显得寡淡，所以要掌握好量，半小时的时间刚刚好。

油炸的时候火候很重要，太大了容易外焦内生，太小了又容易把鱼炸得不完整，要保持中火慢慢来，看到鱼身变成金黄色就可以了。

有时候会想起小时候看奶奶做鱼，她总是很耐心，从不着急，每一步都做得很认真，现在想想那时候的鱼真的很香。

炸好的鱼要放在盘子里晾一下，这时候可以开始准备其他的配料，姜丝要切得细细的，干辣椒掰成小段，这些都是很重要的香料。

在另一个锅里放油烧热，先把姜丝和干辣椒爆香，这个时候厨房里就会充满香味，闻着就让人很有食欲。

把炸好的鱼放进去的时候要小心，因为鱼肉已经很嫩了，稍不注意就会碎，要轻轻地翻动，让每一面都均匀地沾上酱汁。

酱油和醋要适量，太多了会盖住鱼的鲜味，而且会显得很咸，要的就是那种鲜美的味道，不是重口味。

最后撒上葱花的时候，整个厨房都充满了诱人的香气，这种香气让人想起很多美好的回忆。

每次做鱼的时候，都会想起以前在老家的时候，那时候河里的鱼特别多，每到周末都会有人去钓鱼。

有时候会觉得做菜就像变魔术，简单的食材经过烹饪就变成了美味，特别是看着金黄的鱼肉，忍不住想要马上尝一口。

厨艺这个东西真的很奇妙，同样的步骤，每个人做出来的味道都不一样，可能这就是所谓的厨师的独特之处吧。

其实做菜最重要的就是火候，火大了容易糊，火小了又显得不够香，要找到那个最合适的温度。

有时候会觉得做菜就像在跟食材对话，要了解它们的特性，才能做出好吃的菜。

每次看着锅里的鱼慢慢变成金黄色，都会觉得特别有成就感，这种感觉真的很奇妙。

炒菜的时候要注意听声音，滋滋的声音代表温度正好，如果没有声音就说明温度不够。

做菜的时候总是会想很多，想起小时候看电视里的厨师做菜，觉得特别神奇。

现在自己站在厨房里，才发现做菜其实是一件很有意思的事情，每次都能学到新的东西。

有时候会觉得做菜就像在写日记，记录着生活中的点点滴滴，每一道菜都有它自己的故事。

看着桌子上冒着热气的干烧鳜鱼，突然觉得生活其实很简单，就是这样一点一点积累起来的。