《品味洛阳：十大家常菜及做法》

洛阳，一座历史悠久的古都，不仅有着丰富的文化底蕴，还有着让人回味无穷的美食。今天，就为大家介绍洛阳的十大家常菜及其做法，让你在家也能品尝到洛阳的美味。

一、连汤肉片

食材：猪里脊肉、木耳、黄花菜、平菇、番茄、蒜黄、葱姜、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香醋、香油。

做法：

猪里脊肉洗净切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、淀粉腌制 15 分钟。木耳、黄花菜泡发后洗净，平菇洗净撕成小朵，番茄洗净切块，蒜黄洗净切段，葱姜切末。锅中倒油烧热，放入葱姜末爆香，加入番茄块翻炒出汁，加入适量清水烧开。放入木耳、黄花菜、平菇煮 2 分钟，再放入腌制好的肉片滑散，煮至肉片变色。加入盐、胡椒粉、鸡精调味，淋入香醋和香油，最后撒上蒜黄段即可。

二、洛阳熬货

食材：五花肉、油炸豆腐、腐竹、木耳、黄花菜、粉条、白菜、葱姜、八角、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精。

做法：

五花肉洗净切成小块，油炸豆腐切成小块，腐竹泡发后切成段，木耳、黄花菜泡发后洗净，粉条泡软，白菜洗净切块，葱姜切末。锅中倒油烧热，放入五花肉块煸炒至变色，加入葱姜末、八角、花椒炒香。加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开。放入油炸豆腐、腐竹、木耳、黄花菜煮 10 分钟，再放入粉条和白菜煮至粉条熟透。加入盐、鸡精调味即可。

三、牡丹燕菜

食材：白萝卜、绿豆淀粉、火腿、鸡蛋、海参、鱿鱼、香菇、冬笋、菠菜、鸡汤、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。

做法：

白萝卜洗净切成细丝，用绿豆淀粉拌匀，放入蒸笼中蒸 5 分钟，取出晾凉。火腿、鸡蛋、海参、鱿鱼、香菇、冬笋分别切成丝，菠菜洗净切段。锅中倒入鸡汤烧开，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精调味，放入火腿丝、鸡蛋丝、海参丝、鱿鱼丝、香菇丝、冬笋丝煮 2 分钟。放入蒸好的萝卜丝煮 1 分钟，再放入菠菜段煮 30 秒即可。

四、小酥肉

食材：猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜、花椒、八角。

做法：

猪里脊肉洗净切成条，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌制 15 分钟。鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉搅拌成糊状，将腌制好的肉条放入糊中拌匀。锅中倒油烧热，放入肉条炸至金黄色捞出。锅中留少许底油，放入葱姜、花椒、八角炒香，加入适量清水烧开。放入炸好的肉条煮 10 分钟，加入盐、鸡精调味即可。

五、焦炸丸子

食材：粉条、面粉、鸡蛋、盐、五香粉、葱姜、食用油。

做法：

粉条泡软后切成小段，放入碗中，加入面粉、鸡蛋、盐、五香粉、葱姜末搅拌均匀。锅中倒油烧热，将搅拌好的粉条糊挤成丸子状放入锅中炸至金黄色捞出。待油温升高后，再将丸子放入锅中复炸一次，捞出控油即可。

六、假海参

食材：红薯粉条、红薯淀粉、肉末、葱姜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精。

做法：

红薯粉条泡软后切成小段，放入锅中煮熟，捞出沥干水分。将煮熟的粉条放入碗中，加入红薯淀粉、肉末、葱姜末、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精搅拌均匀。将搅拌好的粉条糊放入蒸笼中蒸 20 分钟，取出晾凉。切成薄片，放入锅中煎至两面金黄即可。

七、烩三袋

食材：羊肚、羊肠、羊腰子、葱姜、八角、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、香菜。

做法：

羊肚、羊肠、羊腰子分别洗净，放入锅中加水煮熟，捞出晾凉后切成小块。葱姜切末，香菜洗净切段。锅中倒油烧热，放入葱姜末、八角、花椒炒香，加入适量清水烧开。放入羊肚、羊肠、羊腰子煮 10 分钟，加入盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精调味。最后撒上香菜段即可。

八、清蒸鲂鱼

食材：鲂鱼、葱姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油。

做法：

鲂鱼洗净，在鱼身上划几刀，放入盘中，加入葱姜、料酒、盐腌制 15 分钟。锅中加水烧开，将腌制好的鱼放入锅中蒸 10 分钟。取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，撒上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。锅中倒油烧热，将热油浇在鱼身上即可。

九、油炒八宝饭

食材：糯米、红枣、葡萄干、核桃仁、花生仁、莲子、桂圆肉、豆沙馅、白糖、猪油。

做法：

糯米洗净，浸泡 4 小时后蒸熟。红枣、葡萄干、核桃仁、花生仁、莲子、桂圆肉洗净备用。锅中放入猪油烧热，加入蒸熟的糯米翻炒均匀，加入白糖调味。将炒好的糯米放入碗中，铺上一层豆沙馅，再放上红枣、葡萄干、核桃仁、花生仁、莲子、桂圆肉。放入蒸笼中蒸 20 分钟即可。

十、条子扣肉

食材：五花肉、葱姜、八角、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、蜂蜜。

做法：

五花肉洗净，放入锅中加水煮熟，捞出晾凉后切成薄片。葱姜切末，将肉片放入碗中，加入葱姜末、八角、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、蜂蜜腌制 1 小时。将腌制好的肉片皮朝下码放在碗中，放入蒸笼中蒸 2 小时。取出蒸好的扣肉，倒扣在盘中即可。

以上就是洛阳的十大家常菜及做法，每一道菜都有着独特的风味，让人回味无穷。快来试试吧！