今日作者想跟大家谈谈家常味。家常菜的特色：主要是味道，讲好吃，吃得香，不太注重形式和色彩。家里的菜肴又多由家庭主妇亲自操办，她们最讲实惠，那种花哨的亲调法，上不了她家的手。家里的主妇们占据着她家的灶头，从烧柴火、炭子、煤油炉到今天的天然气甚至电炉，都是一家一灶，供一家人吃饭，面积不大，容量有限，一切从家里的小计谋、小经济出发，纵然弄来贵重的银耳燕窝，也不过是那碗一盅罢了。这是一种食中小道，要求少而精，避免浪费。

就拿雄菜来说，刚上市的嫩叶和嫩杆一起吃，煎好清油，加些盐，一齐下锅，方便利落。稍微讲究一点，先在煎油锅里放点碎海椒，当海椒刚炒香时，倒下蕴菜即可。老一辈的萝菜，先吃叶子，剩下的主妇更有办法了：雍菜切成环状，放些豆豉，再把新鲜度高的红椒切碎，再炒几下，这是下饭的好菜，味道微辣(豆豉味)。

事实上，雍菜本身就有一种脆性香味，这“脆”字的其它菜柱中少有，却被利用了，君不见垃圾堆里也常丢杂菜柱！与之相比，那是浪费，是不懂吃的人的愚昧。将雍菜切成小方块(如黄豆大小)与切碎的鲜辣海椒同炒，有一股鲜辣的味道，休嫌小道，却是“风景这边”。节俭的家庭主妇还把雍菜切成多寸的细丝，再把豆豉切碎，并与之煎炒，又是一道美味。清菜叶打汤，凉拌，炒面等，“物尽其用”，家家都应该有一格。热炒、烩、编；冷菜先煎，拌入姜汁、麻酱、芥菜、酸辣、红油、麻辣、芝麻等。

至于沮熟后入菜，一般家庭主妇也会把极其昂贵的雍菜汁去掉，为了保存菜中的营养，还是以不去其汁，不沮熟吃为好。古代人把雍菜称为“南方奇蔬”，含有大量的营养物质，每百克含有2-3%-9%的蛋白质，脂肪，0-9%的糖，1%的维他命A含量特别丰富，高达4200个国际单位，因此说菜汁是不能去掉的。类似的，凉拌的窝笋叶子也不能去掉菜汁，要用清水洗过，去除营养。向日葵(冬寒菜)家常做法，有一种是做稀饭，吃起来很方便(曾使远离四川老乡，思绪万千)。

另外，葵菜芽及嫩叶先在锅中用酱油炒几下，不能过多，留三分生菜，加米汤，待盐合后，煮熟，色泽碧绿，微脆带香味。害点小病吃两碗冬寒菜粥，先让你的肠胃舒畅，就能达到清心爽肺的效果！有些草本植物中也有记载，“宜脾，利胃，滑肠。”又以茄子进食为法，茄帽(带)可切成小条，茄皮在一个清油锅里，加盐，不加其他调和，大热天吃稀饭，也是口胃的清福。

在家常菜制作中，茄皮干或红烧鳝鱼的味道并不是一般馆子所能及的，其妙处在于其"薄脆"或"薄脆"。小巧玲珑，入口即化，界限分明，不含任何含糊之意。以前成都餐馆里有一种鱼香凉拌的茄子，味道好，还送人吃，可是，到了家常菜，就不凉拌了，要用锅炒，用同样的佐料，凉凉再吃。热则凉，热则热，主妇们都有他们那一手。又如苦瓜，炒好后凉吃，又是一回事。这个方法很简单，但是就是馆味厨味办不到，办不到就白费时间了。总而言之，家常菜要自己动手丰衣足食，然后才能开启美味新世界之门。