古味今尝——让历史在舌尖上重生
江山代有才人出，各领风骚数百年！
北宋时期有这么个大文豪，他沉迷于自己无意间发明出的菜品。在初次品尝后的一段时间里，天天至少都要吃上一次。
他就是唐宋八大家之一、宋四家之一、三苏之一、湖州竹派代表人物、工程师、造酒实验家、瑜伽修行者，做不了宰相就做美食家的苏轼！
而这道菜就是以苏轼表字命名的“东坡肉”。
话说苏轼在任职杭州知州期间，因为一次治理水灾，百姓纷纷杀猪宰羊、担酒携菜上府慰劳。而东坡肉就是苏轼在这之后的一次烤肉中，猪肉被烤糊之后，继续添加调味料，慢火炖煮，最终研发出了色泽诱人、香气四溢的东坡肉。
东坡肉以肥而不腻、肉质嫩滑闻名，兼具浓郁香气与丰富滋味，象征着中国传统文化中的“厚德载物”精神。
这道菜不仅是一道美食，同时是一种文化符号。苏轼的多面性天才和丰富的生活体验，使他成为了中国文化史上的一位杰出人物，而东坡肉则是他留给后世的美食遗产之一。
那么这么美味的东坡肉，是怎么做的呢？
材料准备：五花肉（约1000克）、生姜（几片）、葱（2根）、料酒（适量）、老抽（适量）、生抽（适量）、冰糖（约50克）、清水（适量）、香叶（2片）、八角（2颗）、桂皮（1小块），盐（适量）
制作步骤：1.准备肉块：选择肥瘦相间的五花肉，切成约4厘米见方的块。
2.焯水：将五花肉块放入冷水中，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至肉块变色后捞出，用冷水冲洗干净。
3.炒糖色：在锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成深褐色的糖色。
4.煎肉：将焯好水的五花肉块放入锅中，小火煎至四面微黄，这样可以锁住肉汁，使肉质更加鲜美。
5.调味：在煎好的肉块中加入足够的热水（最好没过肉块），加入老抽、生抽、生姜片、葱段、香叶、八角和桂皮。
6.慢炖：大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1-2小时，直至肉质酥软。期间可根据口味加入适量的盐调味。
7.收汁：待肉质酥软后，开大火收汁，使肉块表面裹上一层浓郁的酱汁。
8.装盘：将炖好的东坡肉块捞出，整齐地摆放在盘中，淋上锅中的酱汁即可上桌。
注意细节：
1.炖煮过程中要保持小火，这样肉质才能炖得酥软而不烂。
2.炒糖色时要控制好火候，避免糖色炒焦，影响菜肴的口感和色泽
。
3.收汁时要注意观察，防止酱汁烧焦。
东坡肉的关键在于慢炖的过程，这使得肉质酥软，肥而不腻，酱红油亮，味道醇厚。这道菜不仅美味，还蕴含着深厚的文化底蕴，是中华美食文化中的经典之作。
END
