不管是巢蜜还是分离蜜，陈年蜜都不能算是最佳状态。
我见过有些卖家宣传自己是“×年的陈年老蜜”，忍不住想笑。蜂蜜不是醋，并非越陈越好，巢蜜亦同此理。有两种倾向，需要提醒注意：
1.错误观点之一
蜂蜜越新越好，刚摇下来的蜜最好
蜂蜜当然不是越新越好，因为蜂蜜有一个“后熟期”，大概40天左右。摇出来的蜜，在转化酶的作用下，蔗糖会被继续分解，转化果糖和葡萄糖。
这个转化过程在40天左右内完成。此后，蔗糖含量基本上保持稳定，不会再有较大的变化。伴随着后熟的过程，是酶值的降低（消耗），同时葡萄糖果糖有不明显的增加。
2.错误观点之二
蜂蜜像酒一样，越陈越好
并非越陈越好，在长期的储存过程中，还会导致蜂蜜中某些成分的变化，比如活性酶的持续降低。储存的环境和条件，考验着蜂蜜的存放质量。
大体说来，优质成熟蜜，在一年内是最佳食用状态。我们将蜂蜜的保质期确定为两年，并非过了两年蜂蜜就不能吃了，而是“非最佳食用状态”。
