花青素，类黄酮色素发现在各种水果和蔬菜，可能会降低你患心血管疾病的风险，以及帮助治疗某些类型的癌症和糖尿病。

研究人员认为，已经鉴定出大约400种花青素，其中大多数集中在水果皮中，特别是蓝莓、覆盆子和草莓等浆果。让我们仔细看看这类重要的促进健康的类黄酮。

大量摄入花青素可能会降低你患心血管疾病的风险

文献综述和荟萃分析发表在《批判性评论在食品科学和营养》建议花青素，水溶性色素给某些水果和蔬菜独特的蓝色、紫色和红色，也可能有助于降低心血管疾病的风险和帮助治疗其他疾病。

这项研究涉及了来自澳大利亚、欧洲和美国的60.2万多人，他们接受的监测时间从4年到41年不等。研究人员指出，与那些摄入量最低的参与者相比，花青素摄入量最高的参与者是：

死于与心脏病相关的原因的可能性降低了8%

患冠心病的可能性降低了9

“我们的分析是对膳食花青素摄入量与心血管疾病风险之间关系的最大、最全面的评估。”近年来，越来越多的证据表明，这些天然植物化合物可能对促进心血管健康特别有价值。”

花青素在哪些食物里

花青素是一类黄酮类化合物的天然抗氧化剂，可以保护你的身体免受细胞退化。

2010年一项研究的作者评论道：“已经确定了大约400个花青素。它们通常更集中在水果的皮上，尤其是浆果的果实。然而，红浆果水果，如草莓和樱桃，在果肉中也有花青素。以花青素含量高而闻名的水果包括：巴西莓，蓝莓，木莓，黑莓，蔓越莓，黑醋栗等。蔬菜包括黑色茄子，紫甘蓝，红洋葱等。

2010年发表在《营养评论》杂志上的一项研究表明，花青素的含量通常与被发现的水果或蔬菜的颜色强度成正比，每项的含量为2到4克（克）/公斤，并随着农产品的成熟而增加。

该研究的作者注意到，浆果中的多酚含量，包括花青素（因此，食用浆果对心脏健康的潜在影响）会受到收获后处理方法的影响，如干燥、巴氏杀菌和压榨。

正如你所料，在整个水果中会发现最高水平的花青素。研究人员进一步声称，美国人平均每天消耗12.5至215毫克的花青素，同时断言，“浆果花青素的生物可利用性很差，广泛结合在肠道和肝脏中，并在摄入后2至8小时内通过尿液排出。”"

鉴于生物利用度较差，过度食用浆果或任何其他潜在的花青素食物来源都是没有意义的。由于花青素和其他黄酮类化合物的研究正在进行，似乎最好等到得出与它们相关的许多好处的更明确的结论。

其他研究表明花青素对心脏健康有价值

早期一项关于花青素的研究的作者认为，它们因其许多生物学功能而受到重视，包括其众所周知的抗癌、抗炎、抗菌和抗氧化活性。他断言，它们“对血管、血小板和脂蛋白也有多种影响”，这使它们有助于降低你患冠心病的风险。