蒜苔，是冬天非常受欢迎的蔬菜，我们家孩子也爱吃，每次不知道买啥，我就买一捆蒜苔，别管价格贵贱，爱吃就行，买回来不管是炒猪肉、炒腊肉还是炒鸡蛋，味道都鲜香得很。
还有几天过年了，昨天去菜市场大采购，买了一把蒜苔，准备过年做个蒜苔炒腊肉，荤素搭配，颜色漂亮，味道也鲜香，摆在餐桌上色香味俱全。
不过说到蒜苔，这里就有问题了，为什么有时候炒出来的蒜苔不够脆嫩，还有股怪味？
其实就是因为在炒蒜苔的时候，很多人直接下锅炒的原因，蒜苔不能直接下锅，在这之前还要多做1步才行。教您这1招，学会以后炒出来的蒜苔脆嫩鲜香，一点也不老，还没有怪味，尽情试试看。
【蒜苔炒腊肉】食材：新鲜蒜苔、腊肉、小米椒、生姜、盐、味精、生抽、食用油
1、首先咱们来处理一下腊肉，把腊肉稍微清洗一下，然后直接倒在锅子里，往锅中加水开始煮，煮上20分钟的时间，再把腊肉捞出来。
2、这样一煮，腊肉变软了，咸味也淡了不少，等到腊肉不烫手之后，将其切成薄片就行了。接下来再把小米椒、生姜全都切好，然后再来处理蒜苔，准备一把新鲜蒜苔，不要太老的，买的时候掐一下蒜苔的根部，可以轻松折断，折起来很脆，就是新鲜的。
3、买回来的蒜苔，放到水里清洗干净之后，切成小段备用。接下来我们准备好锅子，往锅中加入适量的清水，然后开大火来烧水，直至水烧开以后，先往锅子里来1勺盐，再把蒜苔倒进去。
4、蒜苔倒进去之后进行焯水，保持大火煮到沸腾后，继续煮上10秒钟，就可以捞出来了，焯水就是“多做1步”，加上这1步，处理之后的蒜苔就不会有怪味了，并且缩短炒制的时间，炒出来更脆嫩。
5、接下来往锅子里倒油，烧热之后爆香生姜和小米椒，然后倒入腊肉翻炒一会儿，直至炒出油脂以后，我们再把蒜苔倒进去，继续翻炒片刻，把蒜苔炒熟后，用少许盐、味精、生抽进行调味，快速炒匀后，盛出来开吃！
