马上就要过年啦，过年最重要的不仅仅是正月初一，还有大年三十的年夜饭，不过今年没有年三十，只有二十九，咱们更得提前准备了。
除夕夜，老话说“3菜不上桌，福气不进门”，这3菜指的是啥？别不懂吃！
一、红烧肉红烧肉，寓意红红火火，这是除夕夜年夜饭上必备的一道菜，吃起来口感软烂鲜香，人人都爱。
【红烧肉】
食材：五花肉、冰糖、食盐、生抽、老抽、料酒、葱姜、食用油
1、五花肉切块，放在水中泡上30分钟，可以去除血水，也可以让肉质更嫩。下面把锅子烧热，把五花肉下进去开始翻炒，直至将五花肉中多余的油脂炒出来即可。
2、随后往里面倒入冰糖，炒到融化，炒到焦糖色以后，把五花肉倒进去翻炒上色。然后倒上葱姜爆香，再加上生抽、老抽、料酒调味，接着加入开水开始炖，用开水炖出来肉质更软烂。大火烧开，小火炖40分钟以上，最后加上盐调味，把汤汁收一收，就可以开吃啦。
二、清蒸鱼鱼，也是餐桌上必备的菜品，今年我们家打算做一盘清蒸鱼，清淡的口感中和一下其他菜品的油腻，寓意年年有余，团圆美满。
【清蒸鱼】
食材：鱼、蒸鱼豉油、葱姜、食用油
把鱼处理好之后，提前用料酒腌制一下，接下来需要烧一锅开水，把鱼放进去开始蒸，蒸上10分钟就可以出锅了。出锅以后，将葱姜切丝后摆在鱼的身上，随后往鱼的身上倒上蒸鱼豉油来调味，最后将食用油烧热，浇在葱姜丝上，激发出香味就可以了。
三、香菇炖鸡鸡，是每年过年必不可少的菜品，年夜饭上来一只鸡，寓意大吉大利，寄托着咱们对新的一年美好生活的期待。
【香菇炖鸡】
食材：香菇、鸡肉、青辣椒、干辣椒、葱姜蒜、食盐、味精、生抽、老抽、蚝油、料酒、食用油
1、干香菇提前泡，青辣椒、干辣椒、葱姜蒜全部切好，鸡肉剁成小块后，冷水下锅加上料酒来焯水，焯水之后捞出来。
2、随后起油锅，把干辣椒、葱姜蒜爆香，接着下入鸡肉翻炒片刻，炒到表面变色后，加上生抽、老抽、蚝油来调味，然后添上适量的开水。大火烧开之后，小火再炖40分钟，把香菇放进去继续炖20分钟，随后用食盐、味精调味，倒入青辣椒，简单翻炒两下出锅。
