椒香嫩牛肉
卖点：牛肉切成块后，先加入葱姜水浸泡，再加入啤酒致嫩，肉质自然鲜香而且细嫩无比。
砧板：黄牛元宝肉（即坐臀肉）400克洗净后切成块。
打荷：牛肉片放入盆内，加入葱姜水没过表面，浸泡15分钟，捞出吸干水分，加入盐、胡椒粉各4克，鸡汁1克，味精2克，啤酒12克，鸡蛋清、生粉各10克上浆，封少许色拉油，入冰箱冷藏30分钟。
制作：
1.锅内放入色拉油800克，烧至四成热时，放入牛肉片小火滑油，捞出控油。
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均匀，出锅放入烧烫的石板上。
擂辣椒炒鳝鱼
卖点 ：鳝鱼香嫩，尖椒爽口香辣，家常味浓郁。
原料：
湖南青尖椒300克，湖南土鳝鱼片200克。
调料 ：
A料（盐、味精、蚝油各5克，胡椒1克，酱油3克），浏阳豆豉6克，湖南小米椒、姜片、蒜丁、鲜紫苏末各3克，色拉油60克。
制作：
1.锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入姜片爆香，入鳝片爆炒1分钟，待鳝片表面起皮时出锅。
2.锅内放入色拉油20克，放入青尖椒炒香，取出擂至青椒变软。
3.锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热时，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入擂好的青尖椒及爆香的鳝鱼，用A料调味，中火翻炒1分钟，撒紫苏翻匀出锅。
关键：豆豉一定要小火慢炒，否则香味不能散发出来。
特色小炒皇
原料：
蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克
调料：
蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克
制作：1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。
2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。
3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可
允指难忘花千骨
“允指难忘花千骨”是我们山东泰安店的招牌菜，它的特色之处在于口味。我们用新鲜的青花椒和大量白糖调味，成品鲜中有甜，又带有轻微的麻味和鲜花椒特有的风味。它的售价是58元/份，日销量在40份左右。
制作：
1、将肋排500克斩成长5厘米的段，洗净后放入冷水锅内，大火加热至水沸，撇净浮沫后捞出，放入高压锅内，再加入红曲米10克，桂皮4克，八角6克，味精、干花椒各2克，香葱50克，姜片30克，盐12克和沸水750克，大火加热至上气后，改小火压4分钟，捞出肋排。
2、锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，下入肋排小火炸至外焦里嫩，捞出控油。
3、锅内留底油，放入鲜花椒40克、蒜片10克炒香，烹入提前调好的调料（味达美酱油10克，蚝油9克，绵白糖35克，鸡粉、味精各0.5克，清汤30克）炒至浓稠，下入肋排快速翻炒均匀，淋葱油5克翻匀出锅，装盘即成。
关键技术：制作这道菜时，最关键的还是要掌握好红曲米的用量。如果红曲米放得太多，肋排看上去颜色就太红了，效果反而不好。
创意鲜口蘑
原料：
香椿苗、藤椒、小米辣椒、薄荷叶、鲜口蘑、西芹、法香、盐、酱油、黄油、色拉油
制作：
1、锅里倒入水，把水煮开，把鲜口蘑切开，切成四小块，等水烧开以后，放入适量的盐
，把鲜口蘑放进水里焯一下鲜口蘑的味道，增一个成熟度，在焯水的同时，放一点点色拉油，增加一点油润的感觉
2、把香椿苗、少许薄荷叶、法香切碎，把一点芹菜加进去，继续切碎，然后放进碗里,倒入一点色拉油，蔬菜汁碗里倒入色拉油，切一点小米辣椒
3、等锅里的鲜口蘑焯好以后，先把锅里的热水倒出来
4、在锅中放一点点黄油，将焯水后的鲜口蘑倒入锅中，将它煎香，等鲜口蘑的的颜色变成黄色的时候，将火关小，用锅的余热继续煎鲜口蘑，放入少许盐；放入藤椒，同时放入切好的小米辣椒；放入调好的香草酱汁，加入一点酱油，并把火稍微开打一点，翻炒一下，把火 关掉，将炒好的鲜口蘑盛入盘中
农家豆花
原料：
豆花300克、姜片5克、香葱段8克、葱花3克、干辣椒段10克、糍粑辣椒25克、豆瓣酱10克、鲜花椒3克、火锅底料15克、盐、生抽、鲜汤、红油、食用油各适量
制作：
1、炒锅置旺火上，放少量油烧热，下干辣椒段、姜片、香葱段、鲜花椒煸香，放入豆瓣酱、糍粑辣椒、火锅底料炒香出色，掺入鲜汤烧沸并熬出味，捞出料渣不用。
2、下入豆花，调入盐、生抽烧入味，淋入红油，出锅装入汤钵内，撒上葱花，即成。
特点：汤汁红亮，豆花细嫩，辣香咸鲜，入口滑爽。
酥椒脆皮肠头
制作：1.将猪大肠头洗净后，纳盆加姜葱、白酒码味2～4小时，再入冷水锅里，汆一水捞出，接下来放在白卤水锅里，卤至软熟捞出，待冷后改刀成小块。锅里放油烧至五成热，将肠头块拌匀香炸裹粉，下油锅炸至色金黄酥脆时，倒出沥油。
2.锅留少许底油，将干辣椒节、花椒炒出香味，速下姜蒜片、香辣酥翻炒，然后倒入肠头块，并下辣椒粉、孜然粉、花椒面和椒盐粉，烹入少许香油炒匀起锅即可。
红蘑炒五花肉
原料：
五花肉，蓟县的特色——红蘑（事先泡好），青椒，红椒，葱姜蒜，老抽，酱油，盐，糖，生粉，白酒。
制作：
1、切开红椒，青椒，去筋。把青红椒切成杏眼块儿，切葱姜蒜，切五花肉，把五花肉顶刀切成薄片。
2、红蘑焯水，待用。水开之后捞出。加油，煸炒葱和青红椒，葱一定要煸香。煸香后，起锅，加油，煸炒青红椒，待青红椒变色，倒出。
3、加油，葱姜蒜炝锅，加入猪肉，待五花肉基本断生时，加入白酒。加入酱油，加入少量的水，让猪肉炖一下，让酱油的味道收入肉中。调味，加入适量的盐，糖，待肉完全炖熟，加入煸好的葱、烫好的红蘑，然后勾芡。带淀粉充分熟后，酱汁包在主辅料上时，加老抽上色。下入青红椒，菜品出锅，红蘑炒肉完成。
