原料：
带子3个、新奇士半个、白砂糖少许、白洋葱20克、西芹100克、淡奶油50毫升、鸡汤30毫升、海盐少许、黑胡椒粉少许、装饰苗菜少许
制作：
带子擦干水分，调味煎至皮脆金黄7分熟白洋葱、西芹、淡奶油、鸡汤打成蓉过滤，回锅烧开调味浓缩汤汁橙肉表面撒白糖用喷火枪上色，摆盘即可腊肉炒意面
制作：
1、起锅烧油，下入腊肉片，炒出香气后盛出。
2、油锅中放入胡萝卜丝、煮好的意面翻炒，加入白糖、鸡精、白胡椒粉、少量开水、彩椒丝、鱼露，最后倒入炒好的腊肉翻炒均匀即可。
腊肉制作方法；
① 在土猪肉上放入白糖、胡椒粉、盐，充分揉搓；
② 加入生抽、老抽、料酒、高度白酒，浸泡24小时后晾干即可。
胡辣美鱼蛙
原料 ：浆好的黑鱼片250克、 牛蛙200克、莴笋丝150克 、黄豆芽100克 、 葱花20克 干辣椒段15克 、蒜蓉15克 、小米椒碎5克调料： 鲜麻辣鲜露10克、 水35克、 色拉油100克 、 胡辣汁100克腌料 ：鹰粟粉6克 、 上品鲍鱼汁4克 、鸡粉2克、 盐1克 、 白胡椒粉0.5克
制作：
1. 锅中加水和少许食用盐烧开。下入辅料焯水，捞出沥干备用；
2. 将浆好的黑鱼片焯水至熟，捞出备用；
3. 将油温烧至五成热，下入用腌料充分腌制好的牛蛙，滑油至熟；
4. 将辅料铺在盘底，黑鱼片整齐围边摆放，再将牛蛙堆在盘中；
5. 净锅中加入除色拉油以外的调味料，烧开之后均匀淋在主料上，撒上小料，淋入烧热的色拉油即可。
胡辣汁 ： 鲜麻辣鲜露48克 蒸鲜豉油20克 鸡精20克 浓缩鸡汁8克 蚝油8克 大葱段100克 姜片65克 蒜子65克 香菜35克 小茴香10克 八角10克 细辣椒面10克 干花椒6克 桂皮6克 白芷6克 水535克 鸡油120克 色拉油60克 红油40克 藤椒油40克 味精25克 白糖20克 香油4克 精盐2克 十三香1克 制作,开小火，用鸡油和色拉油煸炒小料出香后，加水焖煮 5分钟。纱布挤压过滤残渣，释放香气；小火边搅、边下入调味料；待颗粒融开；起锅，再依次下入调；搅拌均匀即可。酱汁约可做10份傲“椒”胡辣美鱼蛙。
老坛酸菜牛肉
原料：
牛肋条肉500克、自制酸菜酱30克、四川泡菜50克、树椒段10克、蒜米10克、花椒5克、白醋15毫升、胡椒粉3克、味精2克、鸡精2克、姜片、葱节、葱花、料酒、食用油各适量
制作：
1.把牛肋条肉治净后切成小段，下入加有姜片、葱节和料酒的高压锅压熟，捞出来沥水。另把四川泡菜洗去部分盐分后，切成段。
2.净锅注入食用油烧热，投入泡菜段炒香，放入牛肉段略炒，掺入压牛肉的原汤，并下入自制酸菜酱，调入味精、鸡精、白醋和胡椒粉煮入味，出锅倒入钵内。
3.另锅入油烧热，下花椒、蒜米和树椒段炝香，出锅浇在牛肉上，撒些葱花即成。
说明：自制酸菜酱是把泡辣椒、泡姜、泡酸菜和小米椒下入热油锅炒香出色，再放搅拌机里打碎而得。
一锅小鲜肉
原料：
熟羊蝎子400克、白菜100克、山药80克、黄萝卜80克、板栗60克、洋葱5克、姜3克、香菜4克
调料：鸡精8克、盐3克制作：1加工好的羊蝎子和原汤700克放入锅内，放入白菜，煮熟的山药，黄萝卜；放入盐，家乐薄盐鲜鸡精，调好味，盛入器皿，砂锅用卡磁炉上桌。
小炒牛肉
原料：
鲜牛肉200克、香菜梗15克、红小米椒碎20克、黄豆酱油5毫升、盐、鸡精、味精、色拉油各适量
制作：
1.牛肉改刀切成细丝，纳盆加黄豆酱油进行腌制，待用。
2. 净锅入油，烧至四成热时，下入腌好的牛肉丝滑散，捞出沥油。
3.另起锅热油，倒入滑好的牛肉丝小火干煸，待肉丝发黄时加入红小米椒碎、盐、鸡精、味精炒香。最后加入香菜梗拌匀，装盘即成。
鲜椒猪肝
猪肝一般都是爆炒而食，这里将其滑熟再拌食，成菜口感嫩滑。
制作：
1.把猪肝切成大薄片，用流动水冲洗干净后，加盐、姜葱水稍腌，然后下入沸水锅里，汆至刚熟时，即捞出来装盘。另把鲜青红小米椒剁碎待用。
2.依次往猪肝上面放入蒜米、姜米、花椒粉、白糖和味精，再淋入醋、美极鲜酱油（按1∶1的比例），撒上青红小米椒碎即成。
