石斛汁米粥辽参
主料：泰国香米、辽参、鲜石斛、菠菜叶
辅料：高汤、葱姜、盐、鲜石斛花（用于点缀）
制作：
1、将菠菜叶与鲜石斛段按照2∶1的比例准备好。将菠菜叶与鲜石斛段放入料理机中，加入适量清水，启动料理机打成汁。随后，将打好的汁液倒出，使用吸油纸反复滤渣两次，以确保汁液清澈无杂质，备用。
2、选用泰国香米，因其香气浓郁、口感软糯，适合用于制作此粥。将香米洗净后备用。将洗净的泰国香米放入小煲中，加入适量的清水。开小火慢熬，期间需不时搅拌以防粘锅，直至米粥变得浓稠。使用料理棒将熬好的米粥打碎成糊状，使其更加细腻顺滑。
3、提前将辽参泡发至软，具体泡发方法可根据辽参的品质和大小调整，一般需用蒸汽蒸30分钟放入冷水慢慢泡发至完全变软。净锅上火，放少许底油，下葱姜煸香。随后加入高汤，煮约5分钟以调出底味。将泡发好的辽参放入锅中，用小火慢慢煨制，使其充分吸收高汤的鲜味。待辽参入味后，捞出摆入位上盛器内。
4、净锅上火，每位辽参取半勺米粥入锅加热。在加热的米粥中加入适量盐调好底味，再倒入之前过滤好的石斛菠菜汁，搅拌均匀以调出理想的颜色。将调好味的石斛汁米粥浇到辽参盘内，使其充分覆盖辽参。最后，在盘边点缀上几朵鲜石斛花，增加菜品的观赏性和香气。
黑醋蜂窝三文鱼
主料：三文鱼肉(约300克)
配料：黑醋鱼籽酱5克、松针叶6克
黑醋鱼籽酱比例：安诺尼摩德纳黑醋150克，橄榄油200克，凝胶片4片；首先把橄榄油倒打包盒里，放冷冻冰箱2小时备用。然后把凝胶片用凉水泡软倒入黑醋里面在电磁炉小火慢加热融化，再把黑醋冷却到30°，装到一个滴管滴在橄榄油里，即可成型鱼籽酱
蜂窝粉斤两：低筋面粉120克、糯米粉35克、粘米粉35克，美玫面粉15克、风车生粉45克、泡打粉15克
开浆流程：蜂窝粉130克、冰水80克、二锅头20克、辣椒油80克
制作：
1.将三文鱼肉切块加入(葱、姜水)腌制8分钟捞出用厨房用纸吸干水分备用!
2.起锅烧油、油温8成，取三文鱼粘上干的蜂窝粉在上蜂窝浆下入油锅炸至20秒捞出，然后在一次放蜂窝浆再次复炸捞出用纸巾吸干油份!
3、松针叶放在盘底，摆上炸好的蜂蜜三文鱼点缀少许黑醋鱼籽酱和五星花即可
黑醋粒红酒雪梨
主料：雪梨适量（选用新鲜、肉质细嫩的雪梨，数量根据容器大小和需求调整）、
调料：红酒干红一瓶约750ml、石榴红糖水350g、黑加仑200g、冰糖100克、清水1500克
制作：
1、将雪梨洗净，去皮去核，可以切成均匀的块状或保持整个形状，根据个人喜好和容器大小决定。如果选择切块，建议每块大小适中，以便更好地入味。
2、在锅中倒入整瓶干红（约750ml），加入冰糖200g，开小火慢慢加热至冰糖完全融化。此时，可以根据地方口味和石榴红糖水的甜度，适量加入石榴红糖水（建议先加入一半，尝味后再决定是否加完），与红酒和冰糖一起煮制，直至混合均匀。
3、如果决定加入黑加仑，可以在此步骤中将其洗净并加入锅中。但请注意，黑加仑可能会带来一定的酸度，因此建议根据地方口味调整加入量。
4、将处理好的雪梨块或整个雪梨轻轻放入煮好的红酒糖水中。保持小火，让雪梨在红酒糖水中慢慢炖煮。炖煮时间根据个人喜好和雪梨的软硬程度来定，一般建议10-15分钟。期间可以轻轻翻动雪梨，确保均匀入味。
5、炖煮完成后，让雪梨和红酒糖水在锅中自然冷却至室温。然后将雪梨和红酒糖水一起倒入密封容器中，确保雪梨完全浸泡在液体中。如果液体不足，可以适量添加一些红酒或石榴红糖水。放入冰箱冷藏浸泡至少6小时，24小时后口感最佳。冷藏过程中，雪梨会进一步吸收红酒和石榴红糖水的风味。浸泡完成后，即可取出雪梨切片装盘点缀即可
醉龙虾棕榈芯串串
原料:
新鲜龙虾、棕榈芯、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、白糖、醋、盐、香油、竹签
制作:
1、龙虾清洗干净，去头、去虾线，沥干水分备用，棕榈芯切成适当大小的段，备用，葱、姜、蒜切末备用。
2、 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒香，再加入一勺白糖、一勺料酒和适量的清水，搅拌均匀，煮沸，煮开后，加入适量的醋、盐和香油，根据个人口味调整调料的比例，继续煮沸，制成调料汁。
3、将处理好的龙虾和棕榈芯段分别用竹签串起，龙虾和棕榈芯相间，形成龙虾棕榈芯串串。
4、将串好的龙虾棕榈芯串串放入制作好的调料汁中，确保串串完全浸入调料汁中，盖上盖子或保鲜膜，将串串放入冰箱冷藏6-8小时，使龙虾充分入味。
5、取出醉制好的龙虾棕榈芯串串，可以直接食用，也可以加热后食用，根据个人喜好选择。
风生水起捞象拔蚌
主料：象拔蚌1条
辅料：洋葱30克，京葱30克，红萝卜30克，仔姜25克，千本渍（日本腌萝卜）35克，蒜30克，炸花生35克，柠檬叶20克，干薄荷叶10克，香芋1000克
调料：盐3克，糖3克，芝麻5克，青芥末1支，花生油100毫升，刺身酱油1瓶
制作：
1、柠檬叶、洋葱、京葱、红萝卜、仔姜、分别切丝，蒜切片，和干薄荷叶、炸花生等在圆碟上围绕炸芋丝顺时针摆整齐。
2、香芋去皮切丝，入锅炸香，捞起沥油，摆在圆碟中间堆成小山备用。
3、用一把小刀把象拔蚌的两片壳挖下来，象拔蚌肉整个浸在80度热水一分钟至刚熟，捞出后浸入准备好的过滤冰水，加两片柠檬，浸两分钟。
4、将浸熟过冷后的象拔蚌捞出，撕下表面的膜，吸干水分，用片刀片薄片，铺在炸芋丝周边上。
5、上桌前跟芝麻、花生油、合适的盐和糖以及位上芥末酱油上桌即可。
冲浪裙菜鲜鲍片
此汤选用8头鲜鲍鱼配以高级清汤，用“冲浪”的方式呈现。
制作：
1、先将鲍鱼清洗干净，片成薄片备用；
2、将提前泡发的裙带菜放入炖盅，围上鲍鱼片，撒上香菜末，高级清汤装壶里烧沸后现场浇淋在盅内，将原料烫熟即可。
炭烤龙虾配龙虾咖喱酱
原料：龙虾1只
龙虾咖喱酱：虾壳150克 、椰浆500毫升 、胡萝卜汁220毫升 、干葱50克、 红咖喱酱30克、 柠檬叶2片、 香茅10克、 香菜10克、 南姜10克、 柠檬皮碎1克、 柠檬汁5毫升、 大蒜12克、 淡奶油80毫升、 茴香头17克、 西芹30克
煲仔饭豉油：生抽100毫升、 水100毫升、 老抽20毫升、 八角1个、 香叶1片、 冰糖30克 、干葱30克、 香菜10克、 葱10克
制作：
1.水开后下龙虾开小火汆烫3~4分钟后浸冰水，去壳取肉后待用。
2.锅中放油，放入干葱炒香，放入西芹、带皮蒜，炒香后放入茴香头，待炒香，加入椰浆和咖喱酱，炒香后加入广红汁，待煮开后，加入烤好虾壳，搅拌均匀， 开中小火熬煮30 分钟，然后过滤。
3. 将过滤的汤水放入锅中，然后加入南姜片、香茅节、香菜茎、柠檬叶、柠檬皮碎熬煮，出味后过滤，熬煮一定稠度，加入海盐、白胡椒粉、柠檬汁调味。
4. 制作煲仔饭豉油，将所有物料混合煮开即可。
5. 龙虾肉用豉油腌制，穿签后炭烤，期间撒盐调味，猛火烤制，反复刷豉油。烤熟后装盘。
捞汁芥辣海虹
主料：进口鲜青口贝
汁水配比：劲霸辣根8克、鼎丰白醋55克、白糖28克、豆捞本味鲜54克、财神蚝油95克、柠檬2片、香菜末2克、红尖椒末2克
制作：
1、进口鲜青口贝沸水，开口捞出来，清理干净，挤干水份
2、取适量汁水，泡10分钟左右，装盘
