脆椒玲珑肉(牛油果)

主料:白卤牛肉一块

牛肉裹汁水:白糖 300 克 、美极鲜 30 克、香醋 200 克 、鸡饭老抽少许

脆椒粉:黄飞鸿脆椒一包(切碎)、花椒面3克、翠宏辣椒粉(干碟)20克 、黄豆粉少许、芝麻末少许、盐焗鸡粉5克

脆浆粉:低筋面粉 5斤、生粉 300 克、 泡打粉 80 克、 酵母 110 克 、马蹄粉 250 克

制作:

1.牛油果改刀切片刷柠檬水蜂蜜

2.白卤牛肉改刀切粒，取少许脆浆粉排粉均匀，五成油温炸制，牛肉汁水小火熬制浓稠，裹上牛肉汁水，然后裹上脆椒粉装盘即可。

糖醋脆皮牛上脑

原料:爱尔兰牛上脑，树莓，芒果球粒，玉米淀粉，鸡蛋液，糖醋汁，葱油老抽汁，盐，胡椒粉，酱油。

糖醋汁的配方:米醋，绵白糖，淀粉。

制作:

1、将牛上脑用盐、胡椒粉、酱油腌入底味，挂上薄薄一层用玉米淀粉、鸡蛋液调成的浆，入六成热油炸至金黄成熟，捞出沥油，放入漏勺中，淋烧热的糖醋汁、葱油老抽汁裹匀，装盘，点缀芒果球粒、树莓即可。

独头蒜拌鲍鱼

主料：独头蒜1000克、鲍鱼8头5个

独头蒜汁水比例：绵白糖500克、海天白米醋500克、美极鲜味汁50克、味达美冰糖老抽50克，海天金标生抽30克

清酒鲍鱼比例：纯净水200克、日本清酒50克、本味淋50克、龟甲万酱油100克、老冰糖10g、味达美冰糖老抽10克、李锦记财神蚝油20克、美极鲜味汁15克

制作：

1、将独头蒜去皮清洗干净，控干水分切片，起锅烧水飞水30秒左右捞出放入冰水中冰镇，冲凉备用。

2、在所有调料放一起拌匀，把独头蒜放入其中，泡制8小时。

3、在将小鲍鱼处理干净，起锅烧水再把鲍鱼煮熟捞出冰镇再把水份控干，在将所有汁水料拌匀，把小鲍鱼放入泡8小时。独头蒜片和小鲍鱼混合一起，加入小药芹段、小米椒、芝麻油辣油拌匀，出品装盘点缀花草即可。

香脆椒牛筋拼凤梨

原料：牛蹄筋280克、凤梨（菠萝）1个（选择成熟度适中、甜度高的）

调料：干辣椒段适量、花椒粒一小把、姜片、葱段、橄榄油适量、蒜蓉适量、盐适量、糖少许用于提鲜、生抽适量、 料酒适量

制作：

1、将牛蹄筋清洗干净，去除表面的杂质和血水。将牛蹄筋放入高压锅中，加入足够的清水（水需没过牛蹄筋），再加入姜片、葱段和适量料酒。盖上锅盖，上气后转小火，保持中小火压煮45分钟，直至牛蹄筋变得软糯易嚼。

2、将煮好的牛蹄筋取出，放入冰箱中冷藏过夜，以便其冷却变硬，这样更容易切片。将冷却后的牛蹄筋切成厚度适中的片状，备用。

3、中号锅烧热，倒入适量橄榄油，油热后加入蒜蓉、花椒粒和干辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。将切好的牛蹄筋片放入锅中，大火快速翻炒，使牛蹄筋均匀裹上香料。根据地方口味，调入适量的盐、糖和生抽，继续翻炒均匀，使牛蹄筋充分吸收调料的味道。待牛蹄筋表面变得微微焦黄且香脆时，即可出锅装盘。

4、将凤梨去皮、去芯，切成与牛蹄筋片大小相近的块状，用清水冲洗去多余的汁液，沥干备用。将炒好的香脆椒牛筋放入盘中，旁边整齐地摆放切好的凤梨块。凤梨的酸甜与牛蹄筋的香脆形成鲜明对比，增加口感的层次感。

鱼香脆皮美蛙

原料：蛙腿400克、脆皮糊200克、泡椒末30克、蒜米15克、姜米8 克、葱花25克、盐3克、酱油12毫升、白糖10克、醋12毫升、鲜汤40毫升、水豆粉20克、泡豇豆粒、鲜豇豆粒各20克、迷迭香2枝、色拉油适量

制作：

1. 取牛蛙腿改刀，纳盆加盐、胡椒粉码味备用。

2. 净锅放油烧热，取蛙腿裹上脆皮糊入油锅，炸至表皮金黄酥脆起锅。另将泡豇豆粒、鲜豇豆粒焯水，捞出待用。

3. 锅洗净上火放油，下泡椒末、姜米、蒜米炒香，掺鲜汤烧开后，下鲜豇豆、泡豇豆，加入盐、糖、醋、酱油调味，然后勾水豆粉成鱼香汁，装入味碟。

4.把炸好的蛙腿控干油摆入盘中，插上迷迭香点缀，配上鱼香汁味碟即可。

香椿焗5A雪花牛肉

原料：5A雪花牛肉400克、香椿100克、黄油50克、黑胡椒5克、盐、味精、鸡粉、白糖、色拉油各适量

制作：

1.把雪花牛肉改成2厘米见方的块。香椿切成细末。

2. 将平底锅烧热，下入黄油后放5A雪花牛肉粒、黑胡椒，煎至七分熟即可起锅。

3. 另取净锅，加少许油，下入煎制好的雪花牛肉粒，用盐、味精、鸡粉和白糖调味，勾薄芡后撒入香椿末，均匀地粘在雪花牛肉粒上即成。