豆腐帘子

原料：

干帘子250克、猪五花肉末50克、泡椒节5根、蒜苗节15克、郫县豆瓣15克、酱油4毫升、花椒面2克、水淀粉5克、鲜汤200毫升、熟菜油100毫升、姜蒜米8克、味精适量

制作：

1.将干帘子斜刀切成均匀的片。

2.锅入熟菜油烧热，下入猪五花肉末炒至干香，放入姜蒜米，加入郫县豆瓣炒出色，掺入鲜汤，放入帘子片，调小火，加入泡椒节、味精、酱油、蒜苗节、花椒面，勾薄芡后装盘即成。

说明：因为是豆制品，下锅后要用小火慢烧，否则易混汤不成型。

干锅鹿茸菌

原料：

水发鹿茸菌350克、猪五花肉片80克、蒜苗50克、芹菜50克、洋葱丝20克、小米椒节15克、拍蒜6个、美极鲜味汁10毫升、豉油10毫升、鲜露10毫升、藤椒油6毫升、味精、鸡精、色拉油各适量

制作：

1.锅入油烧至七成热，下入鹿茸菌拉油至紧皮，倒出沥油。蒜苗、芹菜切成均匀的节。

2.锅下猪五花肉片煸炒至吐油，放入拍蒜、小米椒节、芹菜节、蒜苗节炒至断生，加入鹿茸菌，调入美极鲜味汁、豉油、鲜露、味精、鸡精、藤椒油炒匀，放在垫有洋葱丝的干锅上，点上小蜡烛即可上菜。

来一铲QQ 鱿鱼

原料：

鲜鱿鱼须300克、土豆条150克、芹菜段50克、洋葱丝50克、白芝麻5克、姜片3克、蒜片5克、干辣椒段10克、花椒5 克、盐、料酒、鲜汤、白糖、孜然粉、酱油、食用油各适量

制作：

1.把鲜鱿鱼须撕去外膜治净，切成段，纳盆加盐、料酒腌味，然后下入六成热油锅炸至断生，捞出来沥油，再下土豆条炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。

2. 锅留底油， 下入干辣椒段、花椒、姜片、蒜片爆香，放入炸好的鱿鱼须段、土豆条、洋葱丝、芹菜段，掺少量鲜汤，调入盐、孜然粉、白糖、酱油炒匀收汁，起锅装入铁铲内，撒上白芝麻，配酒精炉点火食用。

侗家腌鱼

原料：

侗家腌鱼1条（约600克） 、荷叶饼12个、绿叶蔬菜200克、腌糟200克、葱花、食用油各适量

制作：

1.把腌鱼从木桶内取出来，擦干净鱼身上的腌糟。另把绿叶蔬菜切成细丝，下入热油锅炸成菜松，装盘垫底。

2.平底煎锅置中火上，放入少量食用油烧热，把腌鱼展开并下锅煎至两面金黄且熟时，铲出来装盘内菜松上。

3.净锅放食用油烧热，下入腌糟煸香，起锅倒在鱼身上，撒些葱花，随配蒸热的荷叶饼上桌，即成

火爆脆黄喉

原料：

鲜猪黄喉300克、水发小木耳20克、芹菜20克、蒜薹20 克、小葱白20克、红小米椒10克、青尖椒10克、泡椒100克、泡姜50克、生粉5克、料酒30毫升、生抽10毫升、味精、鸡精、食用油各适量

制作：

1.将鲜猪黄喉治净改刀成梳子形，芹菜、蒜薹、小葱白分别切成节，红小米椒对剖开，青尖椒斜刀切成节，泡椒切成短节，泡姜切丁，均备用。

2.将料酒、生粉、生抽、味精、鸡精纳碗，对成芡汁。

3.锅放油烧热，先下泡椒节、泡姜丁炒香，再下黄喉稍炒，放入芹菜节、小木耳、蒜薹节炒断生，倒入芡汁，下小葱白节、红小米椒节、青尖椒节炒匀，起锅装盘即可。

乱刀小洋芋

原料：

小土豆400克、洋葱粒50克、火腿肠粒50克、泡青菜粒20克、葱花、盐、味精、猪油各适量

制作：

1.把小土豆去皮后上笼蒸熟，取出来置案板上，乱刀剁细。

2. 锅中加入猪油烧热，下洋葱粒、泡青菜粒、火腿肠粒炒香，下小土豆碎翻炒，调入少许盐、味精翻炒，撒些葱花，起锅装盘即可。