制作：

1. 虾仁改刀开背，汆水成虾球捞出浸冰水后沥干；

2. 沥干后虾球加入浓缩鸡汁2克，青麻花椒麻辣酱2克拌均待用；

3. 荠菜氽水后挤干水份切细末，拌入盐2克、鸡粉3克备用；

4. 腌入味的虾球用调味料拌匀，入荠菜末裹匀即可。

薯片鸡翅

制作：

1. 调料混合均匀制成腌料；

2. 鸡中翅洗净用刀在表面划二刀，加葱段、姜片、白兰地腌制10分钟，再加入腌料15克拌匀，静置10分钟；

3. 腌制好的鸡翅拍面粉裹鸡蛋液，再拍上压碎的薯片，烤箱180度烤30分钟即可。

剁椒鲈鱼

原料：

鲈鱼1条（约1000克），小米椒碎，美人椒碎，姜，蒜米，葱，蚝油，料酒，白糖，鸡粉，蒸鱼豉油，花生油，盐，生粉，香油，高汤。

制作：

1、将鲈鱼治净，改刀，加料酒、姜、葱、盐腌5分钟～10分钟待用；

2、锅入油烧至180℃，下鱼炸熟，捞出装盘；将姜米、蒜米、小米椒碎、美人椒碎炒香，加高汤、蚝油、鸡粉、蒸鱼豉油调味，勾薄芡，浇在鱼上，撒葱花即可。

冬煨海参煲

冬季萝卜一直以来在餐桌上都有似人参之补一说，将陆地上的鲜和海里的鲜融合在一起，滑嫩Q弹的海参配上萝卜的鲜甜，把所有的味道都一引而出，描绘出一副缤纷的图画。

原料：

50克海参、250克白萝卜

调料：

20克葱段、5克蒜片、15克整粒大蒜、5克红辣椒圈、3克李锦记老抽、100克清汤、5克盐、3克味精、5克白砂糖、少许水淀粉、2克白胡椒粉、适量芝麻油、10克色拉油

制作：

1.把加工好的海参切成条，焯水，焖一下捞出沥干水分，把萝卜洗净切成条，焯水8分钟捞出冲凉即可。

2.上锅加色拉油，下大蒜炒上色，放10克葱段下去，加清汤后下海参和萝卜，然后依次放李锦记老抽、盐、味精、白糖、白胡椒粉烧制入味，大概9分钟左右，倒入提前加热的砂锅里，煨制汤汁浓郁一些，再用少许水淀粉勾芡，然后放入芝麻油把10克葱段和蒜片、红辣椒圈做装饰即可。

3.注意事项：汤汁要掌握好，水淀粉要准确。

黄焖野猪排

制 作：

1.把野猪排剁成大块，下冷水锅里烧开并汆净血水后，捞出来下五成热的油锅里，滑油后待用。

2.净锅入菜油烧热，先下豆瓣酱炒香，加葱姜末、海鲜酱、排骨酱、豆腐乳等炒匀后，掺鲜汤并下入猪排骨，换入高压锅压35分钟至熟。

3.开盖后，再放入汆过水的山药块，烧10分钟至山药熟透。起锅装石锅里，上桌点火便可食用。

鲜椒霸王水晶兔

原 料：

烫皮兔220克、藕150克、自制料汁70毫升、藤椒油30毫升、葱油50毫升、熟芝麻20 克、小葱花、小米椒圈、葱节、姜片各适量

制 作：

1.将烫皮兔放入托盘中，加入姜片、葱节上笼蒸制40分钟，取出晾冷后剁成均匀的条，放入码斗备用。

2.将藕去皮，改刀成片，下开水锅汆水后捞出冲冷，放盘中打底。

3.将兔肉条摆在盘中藕片上，淋入自制料汁，再淋入藤椒油、葱油，撒上熟芝麻、小葱花、小米椒圈点缀即可。

说明：自制汁水的调制方法是，将姜500 克、蒜500 克、小米椒400 克入料理机打碎，倒出来加入陈醋1 瓶半、香醋1 瓶半、保宁醋1 瓶、生抽2200 毫升泡5小时，然后打去料渣，放入白糖250 克、美极鲜250 毫升、鸡粉20 克、味粉20克、辣鲜露850 毫升调匀，即成。

羊汁柠香银鳕鱼

原料：

银鳕鱼180 克 夏威夷果50 克 青红椒圈30克 柠檬皮5 克 羊肉汤50 毫升 葱段、姜葱水、柠檬汁、盐、酸辣鲜露、白糖、味精、胡椒粉、生粉、黄油各适量

制作：

1.银鳕鱼去皮去骨，切成2.5厘米的小块，用柠檬汁、羊肉汤、姜葱水、盐、胡椒粉腌制入味，捞出用厨纸搌干水分，拍少许生粉。

2.平底锅上火入黄油，下入鳕鱼煎至金黄成熟，放入青红椒圈、葱段，调入盐、酸辣鲜露、白糖、味精、胡椒粉，撒夏威夷果，收汁装盘，点缀即成。

松露胡萝卜焖鲜鲍

原料：

十头鲜鲍10只、黑松露碎30克、本地胡萝卜600克、高汤500毫升、姜片30克、大葱30克、蚝油30克、美极鲜酱油20毫升、无盐生抽30毫升、鸡饭老抽10毫升、香蒜苗碎、猪油、食用油各适量

制作：

1.将治净的鲍鱼汆水，捞出冲凉。另把胡萝卜去皮，切成4厘米长的段，入水锅汆水，捞出待用。

2. 净锅放入适量猪油烧热，放入姜片和大葱炒香，放入美极鲜酱油和无盐生抽，用小火炒香后，掺入高汤，放蚝油调好味，再放入鸡饭老抽调色，接着放入汆过水的鲜鲍鱼，烧开后浸泡至入味。

3.另起锅放油烧热，放入汆过水的胡萝卜段，用中油温炸蔫后，捞入高压锅，倒入调好味的鲍鱼汁水，上火压约20分钟。

4.出菜时，锅烧烫后下入压好的萝卜段，用中火煎至萝卜不吐水时撒入适量黑松露碎煎香，再放入适量香蒜苗碎，起锅装盘。

5. 将泡入味的鲜鲍放入锅中，干煎至表面焦黄时，撒入黑松露碎，裹匀后起锅盛在盘中胡萝卜段上，再撒一点香蒜苗碎即成。