脆椒坛香肉
主料：
五花肉400克
配料：
脆椒100克、榨椒50克
制作：
1.将五花肉改刀后与榨椒拌匀；
2.放入瓦坛腌制3天；
3.起锅烧油，放入榨椒炸至脆硬；
4.加入脆椒与坛香肉同炒片刻即可装盘上桌。
韭香小泥鳅
主料：
土泥鳅400克
配料：
韭菜75克、泰椒15克、蒜子15克
调料：
食盐15克、味达美生抽25克
制作：
1.先将泥鳅用清水静养4小时；
2.起锅烧油至6成油温；
3.放入泥鳅过油；
4.起锅，放入蒜子、泰椒、下入炸好的泥鳅煸炒调味即可。
皱椒豆豉油渣
原料：
带皮猪肥膘肉1000克、干豆豉50克、小尖青椒粒30克、姜片3克、蒜片5克、蒜苗段10克、皱皮干辣椒段15克、盐、白糖、陈醋、红油、食用油各适量
制作：
1.把猪肥膘肉治净切成厚片，放炒锅内，用小火煸炒至吐油，关火冷却后，再继续加热至表皮起泡，捞出来控油，即得软油渣。
2.净锅放食用油烧至六成热，下入软油渣炸至完全起泡且金黄酥脆时，捞出来控油。
3.锅留底油，下入皱皮辣椒段炒至棕黑色，加姜片、蒜片、干豆豉、小尖青椒粒炒香，放入炸好的油渣，调入盐、白糖、陈醋炒匀，放蒜苗段断生，淋入红油，起锅装盘成。
特点：油渣金黄，质地酥脆，豉香浓郁。
茨菰炒腊肉
原料：
茨菰250克、老腊肉100克、野葱节30克、姜片5克、蒜瓣（拍破） 15克、皱皮辣椒段25克、熟糍粑辣椒30克、豆瓣酱10克、盐、白糖、味精、酱油、红油、食用油各适量
制作：
1.把茨菰治净后轻轻拍破，下入加有盐的沸水锅煮至半熟，捞出来控水。另把老腊肉洗净，下入清水锅煮熟，捞出来晾凉，切成薄片。
2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入茨菰炸至表面金黄且水分略干时，放入腊肉片炸至卷曲收紧，倒出来控油。
3.锅留底油，下姜片、蒜瓣爆香，放皱皮辣椒段煸炒至棕黑色，加熟糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出色，投入炸好的茨菰、腊肉片，调入白糖、味精、酱油炒入味，撒入野葱段炒匀，淋入红油，起锅装盘即成。
特点：色泽红亮，质地脆嫩，葱香略辣。
跳水鲜鱿花
此菜是把鲜鱿配蘸水蘸食，口感脆爽。
原料：
鲜鱿1只、小米椒碎5克、香菜梗碎3克、蒜末5克、葱末5克、寿司酱油100毫升、芥末10克、盐5克、料酒10毫升、胡椒粉1克、鲜柠檬半个
制作：
1. 将鲜鱿改花刀，下入加有盐、料酒、胡椒粉的水锅汆至刚熟，捞入冰水内，挤入鲜柠檬汁冰镇一下，捞出沥干。将其摆在垫有小巴西木叶的盘中。
2. 取一碗，放入小米椒碎、蒜末、葱末、香菜梗碎、芥末，倒入寿司酱油，调匀后随鲜鱿一起上桌即成。
鸡汁海味煨萝卜
主料：
白萝卜400克
辅料：文蛤肉4件 鲜贝20克 甜豆粒15克 南瓜粒15克调料 ：浓缩鸡汁8克 醇香一品汤1克 盐1克 糖1克 清汤300克 鸡油10克 汤料汁制作：
1. 白萝卜去皮切厚片，过油后沥干，入蒸料蒸制软滑入味，捞出待用；
2. 将萝卜片入盘，倒入汤料汁入蒸箱蒸制软滑入味，滤出汤汁（汤汁留用）；
3. 辅料焯水沥干待用；
4. 锅里烧开汤汁烧开加入辅料勾芡后，淋在主料上即可。
烹饪要点 萝卜要煨透。汤料汁 醇香一品汤1克 浓缩瑶柱汁6克 浓缩鸡汁8克 清汤300克 鸡油10克 盐1克 糖1克
干烧脆皮虾
原料：
鲜活基围虾500克猪五花肉粒150克鲜香菇粒100克芽菜碎50克红椒粒50克葱花15克豆瓣酱15克鲜露10毫升白糖5克胡椒粉2克花椒面2克一品鲜5毫升香醋10毫升鸡精1克味精1克高汤、猪油、色拉油各适量
制作：
1.将基围虾从肚腹改刀，拆下头，备用。
2.锅中放油烧热，下入虾头、虾尾炸至金黄酥香，捞出沥油。
3.净锅放入猪油，下猪五花肉粒炒香，倒入芽菜碎、鲜香菇粒炒香，放豆瓣酱炒香，加适量高汤小火慢收，待汤汁快收干时放入炸酥的虾尾和虾头中火炒制，调入鲜露、白糖、胡椒粉、一品鲜、香醋、鸡精、味精收汁，撒入红椒粒翻匀。
4.起锅后先将炒好的香菇芽菜等盛入盘中，然后将虾尾尾部朝上围摆一圈，中间摆上虾头，撒上葱花、花椒面即成。
鱼香脆肚
原料：
兔肚200克、茄子1根、泡辣椒末、姜片、姜末、蒜末、葱节、小葱花、盐、酱油、醋、糖、料酒、水淀粉、食用油各适量
制法：
1.兔肚洗净后加入姜片、葱节、料酒拌匀腌制去异味。
2. 茄子放入烤箱烤熟，撕开并铺在餐具底部。兔肚滑油后倒出沥油，锅留底油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末炒出香味，加入兔肚，放盐、酱油、醋、糖翻炒均匀，用水淀粉勾芡，撒上小葱花。
3.将炒好的兔肚放在烤好的茄子上，即可出菜。
关键：兔肚要洗干净，并充分腌制去掉异味。
