本期书目| 《风物毕节》

毕节好物丨

金沙贡茶

好山好水出好茶。在清池镇阳波村，有一棵大茶树耸立山间，测定树龄超过1600年，树高13米以上，主干胸径0.58米，树冠伸展后覆盖面积48平方米。时至今日，每年都还能采摘上百斤茶青，其加工出来的茶叶，细察条索均匀，冲泡后汤色明亮，品时味醇香郁，饮后留香沁人心脾。

罗大富 摄获得“中国贡茶之乡”称号的金沙县得益于清池的古树茶。金沙县清池镇，地处黔西北高原向黔中高原过渡地带，属赤水河水系，年平均气温16.5摄氏度、平均降水量850毫米。茶树品种资源丰富，至今保有古茶树146棵，其中上千年历史的古茶树有40余株，被评为“贵州十大古茶树之乡”。清池贡茶的历史文化，璀璨悠久。明洪武年间，奢香夫人开道筑路，主持修建连接湖南、四川、云南等地的龙场九驿。位于古驿道（又称盐茶古道）上的清池，能让清池茶更方便地运往四川、南京等地。在清池古渡口，还保存有立于清同治年间的三块贡茶碑，其中一块记载：“清水塘茶，渡船经古蔺出川，畅销各地，年年岁贡，惜产少耳。”时光留不住，青山依旧在。

韩贤普 摄走在清池镇的盐茶古道上，漫山遍野生长的古茶树映入眼帘，成了遗落时光中的重要记忆。如今，我们品尝这镌刻着历史的贡茶，品味那盐茶古道变为沧桑的故事时，不得不为贡茶制作的技艺叹为观止。

传统清池茶的制作方法，在清明前后采摘一芽一叶，每锅投叶2斤至3斤，当鲜叶变成绿色、芽叶柔软、散发茶香即可起锅，后用50摄氏度锅温炒干。制成的清池茶外形扁、平、直、光滑、匀整，形似“鱼钩” ，颗粒充实，色泽翠绿油润，冲泡后，汤色黄绿明亮。气清爽持久，味醇厚绵长。清池茶种类多，除野生大茶树外，还有大叶、中叶、小叶3种类型，其品种优良，发芽早，产量高。比其他茶叶提前10天至15天采摘，叶长且柔软，适宜制作成高级绿茶。

韩贤普 摄

经过一代代手艺人的传承和发扬，清池贡茶的制作技艺，全体现在“巳时采、骑火炒、均揉之、焙之快、陶罐藏、山泉煮” 十八字制茶真言中。这十八字真言，炒茶前后三道火，必须精准把控。第一道武火 “杀青” ，放进簸箕凉冷，从轻到重搓揉；第二道文火 “收汗”，双手搂起茶叶往上抛，让热气散发，感觉八成干后，竹箕摊晾回润，揉捻定型；第三道微火定香，提毫，摊晒。而后收进阁楼，交给空气和时间，改变茶性，数月后取出，再次入锅提香。老砂罐烤香，配以滚水，顿时茶泡翻滚，奇香四溢，汤色黄亮。

韩贤普 摄2014年，清池贡茶制作技艺被列入贵州省第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录，是毕节市内唯一的茶类省级非物质文化遗产。

穿越千年，清池茶以精湛的技艺和独特的韵味受到一代代茶人的青睐，历久弥新。后人在不断传承和发扬中，在保持贡茶原有的色香味的同时，亦不断焕发着新的活力，涌现出了“清水塘”“清池翠片”“岁月汤色”“碧波仙子” 等10余个茶叶品牌，先后被誉为“贵州历史名茶” “贵州十大名茶” 。2008年，贵州省人民政府把金沙县列为全省茶产业重点发展县；2009年，中国茶叶流通协会正式将金沙命名为“中国贡茶之乡”；2024年，贵州金沙贡茶茶业有限公司的黔顶牌、金兰春牌金沙贡茶入选第一批《中国农耕农品记忆索引名录》。

韩贤普 摄如今，清池镇建成茶叶基地1000公顷，其中567公顷茶园全部达到盛产期，367公顷得到有机认证。金沙县紧紧依托“中国贡茶之乡”的名片，抢抓贵金高速开通机遇，“强品牌、扩规模、抓市场、提影响”，加快金沙茶产业的发展步伐，继续完善“中国贡茶之乡”茶文化的开发与保护，走出了一条茶文旅融合的发展之路，激活了乡村振兴新引擎。

来源：毕节日报社融媒体中心、磅礴乌蒙系列丛书之《风物毕节》

编辑：郑艳洁 编审：王方雁 总监制：史 锋

毕节发布投稿邮箱：bjrbxbj@bjrb.cn

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