梅州盛产柚子，金柚蜜柚满山坡。梅县区更是村村都种柚子，有些乡镇几乎家家户户都种柚子，柚子吃完后，种子和柚子皮该如何利用呢？这是一个十分值得探讨的话题，利用得好，变废为宝，既提升了柚子的综合价值，又减少了垃圾对环境的污染，甚至还可以丰富梅州特色的客家菜，一举多得。

柚皮蒸鸡

过去有人做柚子酒、柚花茶、柚皮糖（柚皮蜜饯），还有人将柚子的种子或者选果时淘汰下来的小柚子提取里面的有效成分，加工成柚子洗发水、柚子洗洁精等等，这些都是对柚子进行综合利用的代表，具有一定的经济效益和社会效益，值得学习推广。

雁双飞生态农业有限公司的张总觉得梅县的柚子皮太多，丢掉了十分可惜，还污染环境，便想开发柚子皮系列食品。有一次，他老公的几位同学到南福村金柚公园参观，去她家吃饭，她就做了一道自创的特色客家菜——柚子皮蒸放养鸡。大家吃了以后，都夸赞这道菜实在太香太好吃了，比平时多吃了一碗饭。

柚子皮清蒸放养鸡这道菜做起来其实并不复杂，用梅州本地最常见的食材加工而成，除了油盐之外，不添加其它调味品，这种用柴火蒸出来的自然香味是食材中固有的天然香味，可以说是健康食品。

下面我就跟大家分享一下这道菜的做法，希望你能喜欢，也欢迎大家多提宝贵意见。

1、将新鲜蜜柚剥皮，吃柚子肉，柚子皮去掉最里面松软的白瓤（皮薄的可以不去瓤），切成薄片状，加适量的食盐（粗盐更好），反复充分搅拌、搓洗3至5分钟，冲洗去掉其苦味，加水浸泡半小时以上。

2、将柚子皮滤掉水，加清水冲洗两三遍，滤水后备用，多余的柚子皮装入保鲜袋内，密封后放入冰箱内冷藏保存，随时可以拿出来使用。

1、宰杀放养鸡：放血、拔羽毛，切去鸡屁股、鸡脚趾等。从腹部中线处切开鸡，捞出内脏，剪去鸡肠等并无害化处理。留鸡心，鸡肝切块备用；鸡肾从中间切开，反复冲洗干净后将黄色的鸡内金剥下来晾干另用，鸡肾切块。

2、将鸡头、鸡脖子及鸡背切块煲汤。

3、其它部位的鸡肉切成小块，表面涂适量食盐，腌制半小时入味。

1、农家土炉子先用干木柴生火，在洗净的铁锅内放入适量的清水，加盖后将清水烧热。

2、在盘子的底部铺1层柚子皮，放入鸡肉，上面再加1层柚子皮。

3、在铁锅内平行放入两双竹筷子，将装有柚子皮和鸡肉的盘子放到筷子上面，隔水蒸约一小时。

4、熄灭柴火后约5—10分钟，取出鸡肉上桌。

打开锅盖的时候，有人大声直呼：“哇塞！好香的鸡肉啊！”其它人也都跟着说，哇！真的好香啊！

柚子皮的清香和放养土鸡肉的香气混合在一起形成的一种特别的香味真的是太棒了！

夹一块放入口中，那满口的醇香实在是太爽了！味觉、嗅觉、视觉、听觉（呼喊太香了的声音）同时受刺激的感觉，奇妙的不要不要！

活到今天我才明白，柚子皮原来还可以这么吃！

以前实在没想到柚子皮还这么好吃，比吃柚子肉美味多了。以后吃柚子时，你们吃肉，我就吃柚子皮，哈哈哈！

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