【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

315消费者权益保护日，湖北经视曝光了几家连锁餐饮的问题。刚刚上市敲钟的蜜雪冰城，被发现使用隔夜水果切片，而且店员是在监控死角进行这样的操作；全国连锁规模过万的华莱士，后厨设备老化，蟑螂苍蝇横行，在网上被爆梗“吃华莱士变身喷射战士（意思是腹泻）”；沪上阿姨使用更改日期标签，使用过期小料制作奶茶。还有九田家黑牛烤肉料理、小龙坎火锅、许府牛火锅等等。

总结下来，这些门店无一例外都采用了所谓“极致降低成本”的办法，为了降低成本，不惜违反连锁品牌的SOP，不惜违反了食品安全管理法规，不惜突破了做人的底线，目标是赚钱。

在管理学来说，极致降低成本达到成本领先，是两大竞争战略之一。这些被曝光的连锁餐饮品牌，他们的做法是成本领先战略吗？不是！因为成本领先战略中的成本，指的是“总成本”，不仅仅包括产品成本，还包括营销成本、管理成本。如果这些店有能力拉到足够多顾客到店消费，根本就没有必要用下三滥的方式去做生意。

因此，连锁餐饮对于现代经营管理方法一知半解，往往走到了反面。

【连锁餐饮三招破局:直营式加盟、抓客流增量、筑毛利壁垒】