‌陕西每个城市都有一碗代表自己特色的面‌，这些特色面不仅代表了当地的饮食文化，还蕴含着丰富的历史和文化背景。

一、咸阳市一一biangbiang面

咸阳一带流传一句俗语：“门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子”，可见盛产小麦富饶的“国际面食之都”咸阳人对biangbiang面的钟爱。

Biangbiang面的特点在于其宽大而坚韧的面条，面条的厚度适中，既能保持韧劲，又能在煮熟后保持柔软和口感。

配上丰富的调料和配料，如辣椒、蒜苗、豆腐干等，使得整道菜肴既具有浓郁的陕西风味，又具有独特的口感和香味。吃起来劲道十足，香辣可口，深受食客喜爱。

推荐咸阳biangbiang面馆子：窦家biangbiang面馆‌。这是一家在咸阳非常受欢迎的biangbiana面馆，服务热情，面条味道好，是值得信赖的选择‌。

地址：陕西省咸阳市渭城区中山街71号

二、宝鸡市一一岐山臊子面

岐山臊子面被称为周文化的活化石，有着“神来之食”和“天下第一面”的美誉。其制作技艺更是被列入陕西省非物质文化遗产名录。

2015年12月，中国烹饪协会授予岐山县“中国臊子面之乡”荣誉称号。

臊子面配菜非常丰富，比如豆腐、鸡蛋皮、红萝卜、韭菜、黑木耳等，臊子更是臊子面的灵魂。

对于宝鸡人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

臊子面特点是：面“薄、筋、光”，味“酸、辣、香”，汤“煎、稀、汪”。

推荐岐山臊子面店：小崔家臊子面。小崔家臊子面不仅在当地有名，还吸引了众多外地食客前来品尝‌。其制作工艺讲究，面条采用传统手工制作，汤头由多种调料慢火熬制，确保每一碗臊子面都能达到最佳口感‌。

地址：陕西省宝鸡市岐山县蔡家坡高速出口500米左右。在宝鸡市区有许多分店。

三、延安市一一南泥湾香菇面

延安的面食种类繁多，粉丝众多的面食有川云酸菜面、刘定胡辣面、甘泉炝锅面、南泥湾香菇面。其中以南泥湾的香菇面最为小清新,名气也最大。

南泥湾的香菇面的面条釆用的是刀削面，臊子则是这道面的灵魂所在。特别是香菇更是点睛之笔，因为它才是这碗面的主角。先将肉炒后炖，再加入丸子，一锅香气四溢的南泥湾香菇面就做好了。

吃南泥湾香菇面时，先喝汤。精心熬制的高汤，香气浓郁，滋润熨帖。再吃丸子，浸润了高汤的丸子软硬适中，美味无比。

南泥湾香菇面中的香茹在浸润了荤香之后，特有的芳香让人流连忘返。一碗内容丰富、香气浓郁、回味醇香、唇齿留香的南泥湾香菇面，承载着延安军民的味蓄记忆和对大生产运动的眷恋。

南泥湾香菇面起源于三五九旅的大生产运动时期，到如今也发展出形色各异的风味和派别，其中比较著名的有：①"正宗"为招牌的老李家香菇面、②规模最盛的延飞香菇面、③"秘制"新汤料为卖点的老刘家香菇面。

四、安康市一一蒸面

安康蒸面历史悠久，是安康的代表小吃之一。它不仅是当地人早餐的首选，也吸引了众多外地游客前来品尝。安康蒸面承载着当地的饮食文化和人民生活习惯，成为陕西金牌旅游小吃之一‌。

安康蒸面的口感柔软、醇香、劲道爽口。其独特之处在于与各种调料的搭配，使得味道更加丰富美味。通常搭配八分熟的黄豆芽、特制的醋汤、姜蒜水、芝麻酱和油泼辣子等调料，使得蒸面入口润滑，酸辣适中，嚼起来劲道入味‌。

推荐安康蒸面大赛第一名获得者红红蒸面馆。他家的蒸面面条爽滑劲道，色泽明艳唇齿留香的辣子、晶莹剔透的豆芽、爽脆青绿的芹菜丁再配上几勺秘制醋汤，安康人美好的一天便在一盘蒸面、一碗稀饭中开启了。

地址：陕西省安康市汉滨区江北晏台市场

五、汉中市一一浆水面

浆水面广泛流行于陕西汉中、安康，甘肃陇南、定西等地，而以陕西汉中的最为考究，而汉中之中尤以宁强县阳平关镇清河村和洋县马畅的浆水面最为著名。

汉中人在制作浆水时，挑选无粗筋、无老叶、无杂物的地方特产“辣辣菜”，煮至不生不过熟为度。捞起控去水，趁热放浆水缸中，夏季第二天即可用，冬季窝三天后即可。

浆水菜用菜油烧熟后备用。锅中菜油炒葱、姜、辣子角、盐、豆腐米等，炒出香味，将煸干的浆水菜倒入翻炒，加清浆水适量，烧干即可。

煮面时大锅宽水，一次只煮一碗面，浇上浆水，点上专供的调料清汤、油辣子等。浆水菜飘在汤上，油汪汪，红艳艳，香气扑鼻。

吃时口感酸香味浓，菜脆而不绵，不塞牙。面条光、韧经嚼，犹如“皮条”。能开胃口，助消化。四季可作，老少爱吃。

六、铜川市一一耀州咸汤面。

耀州咸汤面已列入陕西非物质文化遗产，同时被评为“中国金牌旅游小吃”。

咸汤面，咸辣出头，筋韧爽口。碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，色鲜而和谐，食后余香盈口，周身微汗，使人食欲大振，顿觉清爽。

推荐苟二咸汤面馆：2022年底，苟二咸汤面被铜川市政府评为“十佳特色小吃”。地址：铜川市耀州区耀王路西段店。分店位于铜川市耀州区新区华阳小区西门。

七、榆林市羊肉面

在榆林，有句民谣无人不知无人不晓，那便是“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面人人爱”。足可见，羊肉面在榆林当地是多么重要的饮食。

榆林市的羊肉面以选用肥嫩的本地地椒羊肉为特色，这种羊肉质鲜美肥嫩，不腥不膻，是羊肉中的极品‌。制作过程中，羊肉在冷水浸泡几个小时后，切成丁块，冷水下锅，大火烧开，漂去浮沫去腥去异，再加入干辣椒、香叶、小茴、干芫荽等香料，尤其是地椒叶这一关键香料，使得羊肉鲜而不膻‌。面条则是手工制作的面片，厚薄均匀，筋道有嚼头‌。

推荐榆林羊肉面馆：汪茂元羊肉面(曼哈顿总店)。来榆林必吃的一家宝藏面馆，店里生意属实火爆，慕名而来的食客络绎不绝。招牌羊肉面，面条劲道，里面羊肉分量十足，肉质鲜嫩，炖的也软烂，汤鲜味美，每一口都充满了幸福感。

地址：长兴路怀远·曼哈顿特区东门D04商铺

八、商洛市一一糊汤面

糊汤面是商州老得掉牙土得掉渣的一种饭食，但在商洛却声名显赫。

商洛糊汤面，没有使用高档的食材，更没有繁琐的制作程序，但当那碗简单的糊汤面被端上桌时，香气四溢，色泽诱人，吃一口面，喝一口汤，暖至心扉。

糊汤面作为商洛美食之一，用料简单，制作容易，在深秋初冬季节深受商洛本地人喜爱。

大早上，一份糊汤面搭着一小份自家酿的酸菜，简直没有比这更好吃的早餐了。吃下去整个人热乎乎的，别提多滋润了。

九、渭南市一一赤水址面

华州赤水扯面，2022年被渭南市政府授予“渭南名吃”称号；2023年被渭南市政府命名为“渭南最美特色风味面食品牌”。

赤水扯面之所以在三代人的手里顾客盈门、生意兴隆,根源来自最传统,最健康的制作方式。赤水扯面以其劲道,光滑,入口爽滑口齿留香，形成口口相传的绝妙口碑。

扯面煮熟之后，加上祖传多年的传统臊子和特制豆腐。这才是赤水扯面的经典滋味。

赤水扯面已走出华州，成为省内外知名的人气面馆，是华州在美食界的一面旗帜。华州赤水扯面馆位于陕西省渭南市华州区赤水镇。

十、西安市一一油泼面

油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，有鲜香味、酸辣味、香辣味。

将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸，满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。

也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等一起食用。