这个炎热的季节除了火锅、烧烤、喝啤酒，最应该少不了的就是凉拌菜，20款凉拌菜做法，简单快捷，清凉爽口，送给爱吃凉拌菜的你。
姜汁皮蛋
1.调一个碗汁：姜蒜末、2勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀备用。
2.皮蛋去皮，切成几瓣，摆盘，浇上碗汁，香菜点缀一下，美味即成。
烧椒拌牛肉
1.把杭椒放在锅里干煎或者放在炭火上炙烤，味道更香，煎至完全熟透，取出放凉，用手撕成段备用。
2.将白卤好的带筋牛肉切成薄片，拍蒜放入清油中浸泡，使其入味。
3.拌菜盆中放入手撕炕杭椒、白卤牛肉片、拍蒜和少许拍蒜水，调入味精，生抽，混合醋（白醋和香醋各适量），菜籽油，花椒油，充分拌匀，杭椒装盘打底，上面放上牛肉片，料汁淋在上面，装盘，美味即成。
干豆角拌鸡杂
香菜5克，葱白丝7克，A料（老干妈豆豉、生抽各10克，蒜米、鸡精、香醋各5克，味精3克，白糖2克，红油30克）。
1.鸡杂处理干净，焯一下水断生，控水备用。干豇豆用开水泡涨，焯水断生，控水备用。
2.拌菜盆中加入焯过水的鸡杂、干豇豆、芹菜节，调入老干妈豆豉、生抽，蒜米、鸡精、香醋，味精，白糖，红油，充分拌匀，装入盘中，点缀香菜、葱白丝即可。
凉拌巴骨肉
1.带皮猪头处理干净，下入沸水锅汆一下水捞出，控干表面的水分，放入白卤水锅里，卤至猪头肉脱骨，拣出来晾凉，取净肉便得到所用到的巴骨肉。
2.巴骨肉切成片纳入拌菜盆中，加入姜蒜末、盐、白糖、味精、红油、香油和大葱节一起拌匀装盘，点缀一些香菜，美味即成。
搓椒蜂窝肚
1.先来制作搓椒：干的二金条辣椒放入无明火但却有热度的柴火中焐至变成深褐色，取出用干毛巾擦去灰尘，放入石臼中捣碎即可。
2.红卤熟的金钱肚切成长5厘米、宽3.5厘米的块，纳入盆中，调味加入适量搓椒、盐、鸡粉、酱油、白糖、蒜泥、红油、香菜节、香葱白、油炸干辣椒节，充分拌匀，装盘即可。
凉拌鲫鱼
1.把鲫鱼宰杀治净，加入葱姜和料酒拌匀腌制一下，放入蒸锅蒸熟，取出来待用。
2.空碗中加入适量花椒面、蒸鱼豉油、藤椒油、辣鲜露、香醋调匀，然后浇在鱼身上，撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，美味即成。
牡丹萝卜片
1.把萝卜削成片，加入少许盐、白糖腌制5小时，接着加入食醋、生抽、老抽、蜂蜜、小米辣碎末、鸡粉和美极鲜搅匀，浸泡8小时以上。
2.取出适量纳入盆中，加入少许白糖、辣鲜露，拌制均匀，按照风车形摆入盘中，淋上汁水，点缀一下即可。
香妃白切鸡
1.净土仔公鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出迅速放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀切成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中备用。
2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎，装碗备用。
3.起锅烧油，烧至三成热，下入2中装碗的葱姜茸汁，调入盐、鸡精、白糖、味精，小火炒香，淋入芝麻油，即可出锅，取适量淋在鸡块上即可。
凉拌脆藕
1.脆藕洗净切成均匀的薄片，下入开水锅迅速焯熟，捞出迅速过凉水，控水备用。
2.拌菜盆中加入藕片，调入姜末、醋，盐、味精、白糖适量，拌匀装盘即可。
麻辣鸡丝
1.鸡胸肉洗净，下入佛水锅中，加入料酒、葱姜，中小火煮15分钟，煮好后捞出放凉，用手撕成小细条备用。
2.调料汁：小碗中加入味极鲜、香油、香醋、白糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻、辣椒油，搅匀备用
3.拌菜盆中加入手撕鸡丝，黄瓜丝、胡萝卜丝，加入调味汁拌匀装盘，撒点香菜末，吃时拌匀即可。
时蔬大拌菜
1.将清洗干净的紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切成片或者块备用
2.调一个酸甜汁：碗中加入白糖、生抽、苹果醋，混合均匀均匀备用。
3.净锅烧热，放入香葱和香菜、香叶、酸甜汁，开火熬煮3分钟。关火挑出香葱、香菜和香叶，把汁倒出晾凉备用。
4.将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将放凉的汁浇在蔬菜上即可。
凉拌黄豆芽
1.黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，辣椒切丝备用。
2.空碗中加入香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、白糖少许，拌匀成味汁备用
3.锅烧开水，放入黄豆芽、红椒丝汆烫断生，再加入辣椒丝一同捞起，浸泡在冰水里降温，冷却后控水备用。
4.将食材倒入拌菜盆中，淋入味汁充分拌匀，装盘即可。
凉拌凉粉
1.凉粉切成小块，热锅冷油加入花生米炸熟，捞出后捣碎备用
2.空碗中加入生抽、香醋、香油、油辣子、鸡精、盐、蒜末、蒜苗末调匀成味汁备用。
3.空盘中放上凉粉，再把捣碎的花生倒在上面，浇上味汁，吃的时候拌匀即可。
凉拌手撕杏鲍菇
1.杏鲍菇一分为二，上锅蒸熟，稍微冷却，撕成小块，记住要用手挤干水分再手撕。
2.手撕杏鲍菇纳入盆中，加入适量生抽、蒸渔豉油、芝麻香油、白糖、少许鸡粉拌匀备用。
3.净锅烧热，加入少许油，加入姜蒜末、辣椒圈一起炒香，出锅浇在杏鲍菇上，再次拌匀， 撒入葱花，腌渍入味，就可以装盘了。
凉拌素什锦
1.依次将处理干净的黄豆芽、豇豆丝、豆腐皮丝、莴苣叶节在热水里汆一下，捞出冲凉控水备用。青红椒去蒂洗净，直接切细丝备用。
2.将以上食材纳入拌菜盆中，加入胡萝卜细丝，小葱花和蒜末，放一边备用。
3.起锅烧油，炸一炸花椒粒，只留炸香的油，趁热泼入拌菜盆中，迅速盖上盖子，让花椒油的香气充分吸收到蔬菜里，半分钟后调入酱油、白醋、白糖、再来点味精和盐，搅拌均匀装盘即可。
海蜇头拌黄瓜
2、准备洗净的黄瓜拍松，然后切厚片备用。海蜇头用清水冲洗几遍，用热水烫一烫，片成片备用。
3.把切好的黄瓜，蒜，刚洗好的海蜇头一起放在大点的盆里搅拌均匀，调入盐、生酱、白醋、香油，再来点料酒拌匀装盘即可食用。
凉拌油麦菜
1.油麦菜洗净控水，开水锅里少许油盐，把油麦菜下进去焯熟，捞出沥水，摆入盘中。
2.空碗中加入一大匙芝麻酱、加入酱油、花生油，蒜末一起拌匀，淋在油麦菜上即可。
口水粉皮
1.绿豆粉皮加水泡软，放入开水锅中煮熟，出锅切成丝备用。
2.黄瓜洗净去皮，不要去干净稍留些，卷起更好看，用去皮器削成长片。放点盐腌一下，再逐片卷成卷围着盘子摆一圈。
3.调料汁：空碗中加入生抽、醋、盐、香油、油辣子、糖、鸡精拌均备用。
4.粉皮丝装入摆黄瓜卷的盘中，加入料汁，撒上熟芝麻或熟花生碎，搅拌均匀即可享用。
凉拌魔芋丝
1.准备魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。再将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。
2.锅烧开水，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。
4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。
5.锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。
6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。
7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。
8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可
老醋花生
1.生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。
2.空碗中加入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成味汁待用。
3.汤盘中加入生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，再倒入味汁拌均匀即可食用。
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