白茶属于我国六大茶类之一，有着“白如云、绿如梦、洁如雪、香如兰”的美誉。其主要品质特征为外形自然，毫心肥壮，香气清和、毫味显，滋味鲜醇，汤色杏黄。

白茶是中国六大茶系中唯一采用原始工艺、传统手工、不炒不揉、阳光萎凋、自然干燥制作而成的茶类。虽然白茶制作工艺简单，一般只有萎凋和干燥两道工序，但决定白茶品质的关键就在于制茶师傅对于阳光和时间火候的把握。

茶来藏对于没食子酸及儿茶素组分变化实验。

在白茶萎凋过程中，酯型儿茶素下降幅度有限，而非酯型儿茶素下降幅度明显，达到57.56%（加温萎凋）和71.75%（复式萎凋）。

总儿茶素含量也呈下降趋势，下降幅度分别为37.85%（加温萎凋）和50.05%（复式萎凋）。整体上复式萎凋的儿茶素含量下降幅度要大于加温萎凋，儿茶素含量的下降主要是在萎凋过程中发生氧化聚合反应和水解反应，生成没食子酸及儿茶素衍生物。在萎凋过程中，没食子酸含量呈上升趋势，其中部分可能是儿茶素分解的产物。

在白茶萎凋过程中，非酯型/酯型儿茶素比呈下降趋势，其中加温萎凋在16-24小时下降速率较快，这一时间段正是加温萎凋水分散失较快的阶段，而复式萎凋在32-40小时下降速率较快，最终复式萎凋的非酯型/酯型儿茶素比低于加温萎凋。

在绿茶中，非酯型/酯型儿茶素比值与感官滋味显著相关，比值越低表明酯型儿茶素占比更高，苦涩味更重。

对两种萎凋方式加工后的成品茶各生化成分进行测定，加温萎凋成品茶的可溶性糖和茶多酚含量显著高于复式萎凋，酯型儿茶素、非酯型儿茶素与总儿茶素均显著高于复式萎凋。加温萎凋成品茶的水浸出物含量略高于复式萎凋，表明其在滋味上更加醇厚，品质更优。

对两种萎凋方式制成的成品茶进行感官审评，在外形上，加温萎凋成品茶的完整度、净度均优于复式萎凋。在汤色上，加温萎凋成品茶的汤色更加明亮清澈。

在滋味上，加温萎凋成品茶更清甜，这与可溶性糖含量的高低相对应。整体而言，加温萎凋成品茶的综合得分高于复式萎凋。

为了使白茶感官风味品质及营养保健价值朝良性方向发展，探明贮藏关键因子与白茶品质形成的内在关联机制，建立科学贮藏用标准数据及贮藏实践体系，有效监控贮藏温度、湿度等环境因素。

定期对贮藏的白茶产品进行理化性质分析、感官审评，并对仓储关键因子数据进行汇总、分析、存档，建立感官与生化品质转化程度和监控品质指标，最终实现专业化科学仓储和数字化数据智养茶仓。