一项对十多年来营养科学研究的回顾表明，大多数美国人的饮食中缺乏某些维生素和矿物质，现在它们被认为在促进长寿方面发挥了作用。这些重要的营养物质也被认为有助于预防癌症和心脏病等慢性疾病，以及神经退行性疾病。 该研究指出了维生素A、C、D、E和K，以及钙、铜、铁、镁和锌等矿物质。研究人员还强调了虾青素、麦角硫氨酸和吡咯喹啉醌（PQQ）等化合物的有效性。 维生素和矿物质缺乏通常很难识别，因为你可能在缺乏变得相当明显之前才会出现症状。促进健康和长寿的最佳策略之一是吃均衡的、全食的饮食。 研究表明，营养不足会导致衰老加剧 分类理论表明，一种或多种必需营养素的中度缺乏会导致DNA损伤，从而加速衰老。 你是否缺乏这些“长寿维生素”？ 在目前的研究中，艾姆斯列出了一张他所谓的“长寿维生素”的清单，并指出你保持健康所需的营养物质（即蛋白质和酶）可以被归类为“生存蛋白”或“长寿蛋白”。" 艾姆斯将在今年晚些时候庆祝自己的90岁生日，他有着跨越70年的杰出研究生涯，我认为关注你的营养水平很有价值。下面是艾姆斯列举的延长寿命的特殊维生素的作用。 维生素B1（硫胺素）-硫胺素支持一些重要的任务，如电解质进出你的神经和肌肉细胞，以及使你的身体使用碳水化合物作为能量。B1存在于草喂养的牛肉和肝脏、坚果、橙子和豌豆中。 维生素B2（核黄素）-B2有助于分解碳水化合物、脂肪和蛋白质，并在维持你身体的能量供应中发挥作用。核黄素的良好来源包括杏仁、鳄梨、草饲牛肉和菠菜和蘑菇等绿叶蔬菜。 维生素B3（烟酸）-B3有多种形式，支持你的消化系统、神经系统和皮肤。富含烟酸的食物包括绿色蔬菜、有机放牧鸡蛋、生奶和野生渔获的鱼。 维生素B5（泛酸）-B5存在于许多食物中，很少有缺乏症。B5可以帮助人们将食物转化为葡萄糖，合成胆固醇并形成红细胞。它存在于鳄梨、草饲牛肉、放牧鸡肉和葵花籽中。 维生素B6（吡哆醇）-B6存在于鹰嘴豆、香蕉、放牧的鸡肉和土豆中，对正常的大脑发育很重要。它还能促进你的免疫系统和神经系统的健康。患有肾病或吸收不良综合征的人患B6缺乏症的风险增加。 维生素B7（生物素）-B7对孕妇和哺乳期的母亲尤其重要，并促进头发、指甲和皮肤健康。生物素的来源包括杏仁、花椰菜、菠菜等绿叶蔬菜、有机意大利蛋黄和生奶酪。 维生素B9（叶酸）-B9，以其合成形式称为叶酸，在食物中自然存在时称为叶酸，是大脑正常功能所必需的。它对你的情绪和心理健康也起着重要的作用。B9与B12结合，帮助制造红细胞和调节铁的使用。叶酸的食物来源包括芦笋、鳄梨、甜菜、球芽甘蓝和芜菁。 维生素B12（钴胺素）-维生素B12被称为能量维生素，你需要它来形成血液、DNA合成、能量产生和髓磷脂的形成。近40%的美国人可能有边际的维生素B12状态14——虽然没有低到足以被称为缺乏症，但却低到足以引入神经系统症状。