小汐前阵子分享了一篇主题为“南方人才吃的蔬菜”的文章。其中有两种蔬菜(老鼠瓜、夜来香),许多北方朋友都表示没见过也没吃过。
小汐在想,如果老鼠瓜和夜来香因为太“两广”特色而不多人认识,那“乌榄”岂不是更加无名?
乌榄,搜索到的资料显示,果期是在5-11月份。但是在广东,一般要接近8月份才上市。广东有两种食物能兴起“摆摊热潮”,一是荔枝、二是乌榄。
荔枝季节自不用说,自家果园摘的荔枝,摘下来以后,一箩筐一箩筐地摆在路边等人来批发。而乌榄也跟荔枝一样,一年就赶这一遭。可能是因为买的人多、利润也大,所以每到乌榄成熟的季节,不少原本卖水果的小商贩都会改成卖乌榄。
因为小汐的家父和家兄都超级无敌喜欢吃乌榄。所以,每年从乌榄大熟开始一直到接近销声匿迹之前。我家的餐桌,十顿有八顿都会有乌榄。幸好乌榄不算太贵,不然可能不买肉都得买它。
乌榄的价格浮动不大,每斤售价大约在10-15元之间。视品种、品相、个头大小而定。最贵的……是传说中一种名为“烧鹅腿”的品种。这个名字的由来还有一个故事……
话说以前有个人,他离家去XX镇上办事,吃午饭时间到了,因为手上刚赚了点钱就想着吃好一点,于是点了一个烧鹅腿饭!还没开吃就看到隔壁桌上有人吃乌榄,一口一个,吃得那叫一个香。他看馋了,就想拿烧鹅腿跟人家换,没想到人家宁可要乌榄也不要他的烧鹅腿。
从此以后,就有人形容个头大,味道香的乌榄为烧鹅腿。但也有人说,烧鹅腿本来就是一个品种,只是现在这个品种已经很少见了。到底哪个说法才正确我也不知道。还有的是……声明:本故事内容来自家父口口相传,若有误传也请别较真!
乌榄,跟荔枝一样,往往年轮越老的树结的果实越好吃。而关于吃法,它的吃法其实很单一,就是用热烫熟了蘸姜末酱油吃。
但是!水的温度和烫的时间是关键中的关键,掌握不好,就算是买到烧鹅腿也会变得很难吃。小汐有个外省的邻居,她说她丈夫在朋友家吃过一次乌榄,回来让她在市场买,结果她以为是要煮的,没想到越煮越硬,根本没法吃。
看,这东西就是这么欺负人,用水煮和用热水烫会产生完全不同效果。用水煮乌榄,只会越煮越硬。
正确的温度和时间,小汐在之前的一篇文章里也有分享过,为了省时,我去截图……
大约就是这样了。时间和温度掌握好,蘸酱一定得是姜末酱油,你会爱上乌榄的美味的!
对了,说了半天还没形容它的味道。小汐觉得它吃的其实就是橄榄油的香,乌榄的皮细品是有一种微涩的,但却是一种带甘香的微涩,咀嚼之间榄油随之释出,在酱油和姜末的加持之下越嚼越香!
刚才说,乌榄的果期只有短短四五个月,为了留住这种美味,广东人也是想尽了办法的,因而有了这两种产物。一是乌榄角,二是乌榄酱。
榄角
烫过的乌榄用线对半“切”开。去掉榄核,加盐和糖(有的人只加盐不加糖)腌制晒干或用碳火焙干。
榄角一般会用来直接清蒸,也可以跟鱼和排骨一起蒸,做成榄角蒸鱼或榄角蒸排骨。
榄酱
做榄酱的话,烫的时间要比榄角长一些。把榄肉取出,加盐捏烂成酱。放在玻璃罐里密封保存,因为加了大量的盐所以基本能保存一年或以上的。小汐家的冰箱里也有两瓶榄酱,家兄很喜欢用来拌饭吃。
榄核
榄核也是宝。品相好、个头大的榄核可以用来做核雕。要是砸开核壳,里面还有香喷喷的榄仁!对了~不知是不是因为到了月饼季,现在的榄仁真的卖得贼贵贼贵的,一斤要近三百大元!
乌榄里里外外都能吃,叫“两广”人们如何不爱它?不知除了“两广”人们,是不是真的没有人吃过这种美食?期待你们留言分享。
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