丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

今日与茶友们分享关于红茶冲泡的那些事儿。

红茶，在日常生活中算得上一款老少皆宜，接受度较高的一款茶了。

而它为什么取名为红茶？

原因是它是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，而发酵作用使茶叶中的成分产生化学反应，以水冲泡，不仅香气迎人，还呈现出特有的橙红茶色，故被人称为“红茶”。

而在网上，对红茶的评价，也称得上受人喜爱。

哪怕没有喝茶经验，刚开始喝茶的新手小白，也能轻松泡出一杯又香又甜的红茶。

因为啊，关于红茶的冲泡方式，还真是五花八门，随心所欲。

一些茶友选择用玻璃杯泡着喝，或者用盖碗出汤后细品茶汤，还有茶友也会使用紫砂壶进行冲泡......

再者，同时喜欢喝奶茶的茶友，也选择将它放进煮茶壶，与牛奶融为一体。

红茶，没有过多传统茶道的束缚。

既能选择回归茶的本味，用功夫茶的方式冲泡，逐次泡茶，逐道出汤。

也能有不少创新融合，各种红茶调饮的饮品也受大众好评。

相比其它茶类，红茶的群众基础广，大众认可度高，的确不假。

但，还是想和大家提个醒。

喝红茶并不代表可以横三顺四，毫无章法。

其实问题关键的点在于个人喝茶的态度，而非茶。

您在喝红茶时，是将喝红茶当成“喝饮品”，依照自己的习惯饮用；还是认真冲泡，慢慢细品呢?

两者之间的差距，不论是从泡茶手法还是喝茶感受上对比，都是隔着一道鸿沟的。

如果你是想要认真喝一杯红茶，感受它所带来的风味，那么在泡茶时，可不能任性胡来。

下面，便为茶友们总结4个，不合理的红茶泡法吧。

《2》

不合理一，随便将红茶煮着喝。

一到秋冬季节，“煮茶”便成为了茶友们广爱的一种喝茶方式。

在此敲个重点：不是随便什么茶，都适合煮着喝的。

比较有经验的茶友，会选择老白茶、足火岩茶叶底、黑茶、熟普等来进行煮茶。

但也有一些茶友，会将红茶放煮茶壶内，开火煮茶。

这样的泡红茶方式，是不建议的。

理由是：持续煮茶高温加热下，会严重伤害红茶的清甜；同时长时间的高温，会让红茶自身引以为傲的甜馥花香、果香、蜜香等香气，大量飘散。

另外，直接煮开的红茶滋味，往往浓苦无比。

而后，我们喝下去的红茶，既不香、也不柔和，品尝到的只有一杯浓苦茶汤。

原本兴致勃勃，到最后也因为这道浓苦茶汤，变成兴味索然了。

归根到底，国内主流的喝红茶方式，还得是冲泡，而不是煮茶。

包括小种红茶、工夫红茶等，一概主张逐次冲泡，倒入茶杯，再慢慢细品。

虽然经常看到煮红茶充当茶底，随后加入鲜奶，果茶之类的做法。

但这样呈现出来的红茶，最终喝到的只是混合味，并非醇正的茶味。

实在想煮红茶，也建议煮泡开后的叶底，而不是直接煮干茶。

《3》

不合理二，用紫砂壶泡红茶。

平日里外出喝茶时，也碰到不少用紫砂壶泡红茶的朋友。

但，说句真心话。

还是不推荐盲目跟风使用紫砂壶泡红茶。

紫砂壶在泡茶过程，面临着许多限制。

首先，紫砂壶存在吸附茶香、吐纳香气的问题。

需要一壶一茶，否则串味。

举个例子，正山小种和祁门红茶，它们同样都是红茶，但香气、滋味、特色，差别都十分明显。

哪怕把紫砂壶后期“养好”之后，也会导致前后共用一把壶时，释放出前提吸纳入内的茶味，而混淆一泡好茶的纯正原味。

其次，紫砂壶的“水太深”。

市面上，不存在物美价廉的紫砂壶。

那些低于三位数的便宜壶，泥料安全性很难得到保障；而花出更高价位后，能不能买到好货，也是一大未知数。

挑选紫砂壶的前提是，自己要懂行，懂分辨。

考虑到方方面面，就能得出在日常泡红茶，紫砂壶并不适用的结论。

于是乎，一些茶友便存有疑问了。

那用什么茶具泡红茶合适？

回答：经典百搭的白瓷盖碗。

白瓷盖碗，不吸香、不吸味，能还原好茶的真实风味。

只要使用过后，及时清洗干净，不管是什么茶，它都能百搭适用。

《4》

不合理三，加量泡红茶。

收到过一位60后老茶人的私信，其中说到自己喝了这么几十年的茶，习惯了重口味。

于是，在泡红茶时，投茶量“下手猛烈”——一般都是将干茶装满整个盖碗。

冲泡时，整个盖碗内的红茶，干茶条索，紧紧挨着。

只留下碗沿那一圈的空隙，单次泡茶用量起码超过了10克。

看到这，说不震惊是不可能的：这样泡出来的茶汤，得有多浓？

我们正常盖碗泡红茶，茶水比例是1：20；标准容量110毫升盖碗泡茶，投入5克红茶干茶。

可这位老茶人的投茶量，哪怕他使用冲泡的盖碗再大，130毫升左右，也不至于到十克不止啊。

可想而知，注水后，连茶叶舒展的空间都没有，泡出来的浓茶，刺激性得多强呢？

要是想要喝到完美比例的茶汤，香气馥郁，口感细腻，还是需要在泡茶前，先称一下重量更为靠谱。

精确控制投茶量，是泡茶的重要节点。

《5》

不合理四，盲目闷泡红茶。

上文中刚刚提到，正常盖碗泡红茶，茶水比例是1：20。

而盖碗泡红茶，不宜任性闷泡。

盲目闷泡是对红茶的严重伤害。

正确做法应是注水后，要尽快分离茶水，及时倒出茶汤，沥干碗底剩余残汤。

优质红茶，哪怕和滚烫沸水的接触时间，只有短短数秒，但泡出来的茶汤滋味，仍旧鲜醇、柔滑。

如果盲目闷泡，反而会毁了好茶的鲜润细腻风味。

在六大茶类里，红茶的风味相对温和，但也禁不起闷浓了再去喝。

因为长时间久焖后，茶汤内会浸出大量的多酚类、咖啡碱等苦涩物质。

导致闷泡后红茶的味道，偏浓、偏苦、偏重口，不好喝！

其次，古人云“淡茶温饮最养人”，这绝对是古老而又正确的生活智慧。

为了健康喝茶，还是喝浓淡适宜的茶味为好。

盖碗冲泡时，可以前5冲、6冲，快速分离茶水。

等到后续尾水，再去适当坐杯闷泡，延缓浸泡时长，促进剩余茶味释放。

合理调整泡茶时间，才能泡出完美茶汤本味。

《6》

对于爱茶人士而言，宁可一日不食，也不可一日无茶。

那么泡好一杯茶，就变成为了首要目标。

引自《老子·道德经》一句：“骐骥一跃，不能十步;驽马十驾，功在不舍；锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂。”

慢慢琢磨冲泡细节，逐一尝试对比；经过反复摸索后，再去认真泡茶；合理搭配茶器，茶水比例，浸泡时间……

细节到位，方能泡出一杯好茶！

倘若随意发挥，泡出来的茶汤，顶多是“勉强能喝”。

从勉强能喝，再到清甜鲜醇的茶汤状态，自然还需多学、多泡、多品。

“不将就，争讲究”是每位茶友必备品行之一。

不负好茶，方可不负光阴。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。