鸡蛋作为一种高营养、高性价比的食物，长期以来却有着不少的负面评价，尤其是关于鸡蛋对心血管疾的影响，不少人认为鸡蛋内的胆固醇，尤其是蛋黄内的胆固醇含量很高，经常食用会导致血脂上升，增加心脏病、动脉粥样硬化的发生风险。
因此，鸡蛋不能多吃的观念更是深入人心，很多人每天只敢吃一两个鸡蛋，也有的人怕蛋黄会升高胆固醇，更是直接把蛋黄扔掉。
但近年来，越来越多人对鸡蛋会升高胆固醇的说法提出了质疑。
一、哈佛博士生1个月狂吃720个鸡蛋，胆固醇不升反降？为了证明吃鸡蛋不会升高胆固醇，哈佛大学医学院博士生尼克·诺维茨用自己的身体做了一个疯狂的实验，那就是在一个月内吃掉720个鸡蛋，这相当于每天要吃24个鸡蛋，算是睡觉时间的话1小时需要吃1个鸡蛋。
尼克在实验的前两周，每天疯狂吃鸡蛋，而在后两周，则每日摄入60g碳水化合物，重点摄入香蕉、蓝莓以及冷冻樱桃等水果。实验结束后，他体内的低密度脂蛋白胆固醇水平不仅没有上升，甚至还下降了18%。
对此，他解释，保持低碳水饮食的人，体内的低密度脂蛋白水平往往会极高，所以他们获取能量的方式是靠脂肪燃烧，而不是靠碳水化合物，一旦当这一类人吃更多碳水时，体内的低密度脂蛋白水平很容易就会下降，这也是为什么他吃了这么多鸡蛋，胆固醇水平反而下降的原因。
尼克本人
不过，不少专业人士则对尼克的实验产生了质疑。
一是尼克本身是一个奉行生酮饮食的人，所谓的生酮饮食就是吃极少的碳水化合物、吃大量的高脂高蛋白食物，他自己平时的饮食都是十分丰富，包括有海鲜、红肉、乳制品、坚果、黑巧克力以及少了低碳水蔬菜等，所以吃鸡蛋对他来说也只是生酮饮食的一部分。而奉行生酮饮食的人，一旦摄入碳水后，坏胆固醇水平很容易就会下降，这也是他在前面已经解释到了。
二是尼克的低密度脂蛋白胆固醇水平下降，并不是吃鸡蛋所致。他在实验开始只吃鸡蛋的前两周中，胆固醇水平只下降了2%，没有太大的意义。而在后半个月，他在膳食中增加了碳水化合物的摄入，这个阶段胆固醇水平才下降显著，其实是碳水化合物起的作用，和鸡蛋之间没有太大关系。
所以，对于这种吃鸡蛋法，普通人真的不要轻易尝试。
二、每天一个鸡蛋，会升高胆固醇吗？对于大多数人来说，每天吃一个鸡蛋是比较常见的，那这个量会不会升高胆固醇呢？
人体内约有80%的胆固醇是自体合成的，仅有20%左右与饮食相关。人体吃进去的食物并不会全部被身体消化利用，其中有部分会通过粪便直接排出体外。人体吃进去的胆固醇含量越多，肝脏合成的胆固醇含量就越少，会让血液内的胆固醇水平维持在平衡状态下。
因此，每天吃一个鸡蛋不足以对胆固醇水平造成太大的影响，对此无需过多担心。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素以及卵磷脂等多种营养成分，有益于人体健康，每天吃一个鸡蛋，或能带来以下好处：
1、降低慢病风险
美国波士顿大学的研究人员在《营养素》上发表过一项研究，研究人员将2349名受试者按照不同的鸡蛋摄入分成3组，分别为每周≤0.5个、每周0.5~5个、每周≥5个。
结果发现，相较于每周≤0.5个的受试者，每周≥5个的受试者2型糖尿病发生风险下降28%、高血压风险下降了32%。
2、增强饱腹感
鸡蛋内的蛋白质含量非常丰富，且与身体的结构类似，进入体内有很高的利用率。在进食后身体会产生较强的饱腹感，这种饱腹感还会反过来抑制食欲，对减少热量的摄入有好处。
3、保护视力和大脑
鸡蛋内有丰富的维生素A以及脂肪，脂肪可促进维生素A的吸收和利用，对呵护视力有好处。另外，鸡蛋内还有卵磷脂成分，该物质可为大脑神经提供营养。每天吃1个鸡蛋，可帮助预防记忆力下降、认知功能障碍发生。
三、不想血脂升高，少吃这3种食物身体需要正常运转离不开胆固醇的参与，但体内胆固醇水平过高时，会在血管内发生沉积引起血管堵塞，增加多种疾病的发生风险。想要预防胆固醇水平上升，日常一定要少吃这些食物。
1、动物脑：建议远离
动物脑的胆固醇含量非常高，均在2000mg/100g以上，比如每100克的猪脑就含有2571毫克胆固醇，牛脑含有2447毫克胆固醇，远超于其他食物。普通人日常吃动物脑都要注意控制量，本身心血管疾病、血脂异常、肾功能不全等人群，最好一点也不要沾。
2、动物肝脏：偶尔食用
动物肝脏的胆固醇含量也不低，猪肝胆固醇含量在1017mg/100g，鸡肝、鸭肝、牛肝等则在300mg/100g左右。但除了胆固醇外，动物肝脏内还有丰富的维生素A、蛋白质等营养成分，普通人适量食用有好处，建议每周食用2~3次、每次25g为宜。
3、蛋类：因人而异
普通人每日保持1个蛋的摄入不会过多影响健康，但患有高血脂、高胆固醇的人群，吃鸡蛋还是要限量，每周吃鸡蛋的量建议控制在3个以内，大约隔天吃1个或是一天半个。
鸡蛋是个营养价值很丰富的食物，普通人日常保持正常的摄入量即可，特殊人群要注意控制摄入量。
参考资料：
[1] 《奥利奥与720个鸡蛋》. 注册营养师符皓 2024年10月07日
[2] 《每天吃 1 个鸡蛋，身体会发生什么变化？会升高血脂？会增加胆固醇摄入？》. 科普中国 2023年08月21日
[3] 《这3类食物是“胆固醇王者”，第一种最好一点都别吃！》. 吃好每天三顿饭 2024年04月06日
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