1912年，波兰化学家Kazimierz Funk提出了一个革命性的理论，认为某些“重要胺”的缺乏是导致坏血病等疾病的原因。

维生素的发现和应用，虽然在营养学领域有着重要的地位，但许多人对它们的了解仍然停留在表面。

维生素补充剂的使用也充满了争议，许多人对它们的实际效果持怀疑态度。

其中最容易被忽视的：脂溶性维生素——维生素A、D、E和K，在我们的生命中扮演着至关重要的角色。

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维生素的发现史

维生素发现史，不仅让我们更了解自己，而且还让健康问题更多的被改变。

但即便到现在，依然有很多人不知道自己是否缺乏维生素......

维生素A：视觉与成长的守护者

维生素A，对健康的皮肤、免疫系统、视力和生殖系统至关重要。

1、在儿童时期，维生素A的缺乏可能导致失明和免疫系统的损伤。

2、青春期的维生素A缺乏，则可能导致眼睛损伤和免疫系统抑制。

3、即便是成年后，维生素A也很容易缺乏，从而引起视力降低、肥胖、髋部骨折等问题，特别是在年轻人中。

而对于老年人来说，维生素A对于预防如骨折等衰老相关问题至关重要。

一般维生素A需求，会随着年龄变化而变化。

维生素A的摄入来源：

1、动物来源：肝脏、鱼肝油、牛奶、乳制品、蛋黄等。

2、植物来源：胡萝卜、甜椒、菠菜、甘蓝、南瓜等富含β-胡萝卜素的食物，体内可以转化为维生素A。

维生素D：像激素的特殊维生素

维生素D，这是多照阳光才能充分合成的维生素。

2022年一项研究发表在《营养学前沿》，指出成年人中约42%维生素D缺乏。这种缺乏通常伴随有肌肉痉挛和睡眠问题。

维生素D在身体内更像“激素”，在免疫系统、骨骼健康、生殖健康等方面发挥着重要作用。

对于健身、运动、减肥人群而言，维生素D影响特定蛋白质的合成，也有助于肠道吸收钙和磷，保障身体的正常运行。

维生素D的主要来源：

1、阳光：晒太阳，促进维生素D转化。

2、鱼类：如三文鱼、鲭鱼、沙丁鱼等。

3、鱼肝油：特别是鳕鱼肝油。

4、蛋黄：含有一定量的维生素D。

5、奶制品：如强化牛奶、酸奶和奶酪。

维生素K：血液与骨骼的守护者

根据相关数据，中国人群中维生素K的摄入不足率大约为45%。大部分人群的膳食中缺乏富含维生素K的绿叶蔬菜，从而导致摄入不足。

维生素K，这个由绿叶蔬菜和细菌产生的化合物家族，对于血液凝固和骨骼健康至关重要。

在儿童时期，它有助于预防出血；青春期，它对骨骼健康至关重要。

成年后，维生素K有助于控制2型糖尿病、降低骨折风险，并在心血管疾病和前列腺健康中发挥作用。

维生素K主要分为K1和K2，两者在食物来源上有所不同：

1、维生素K1（主要来源于植物）：

绿叶蔬菜：如菠菜、甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、豆瓣菜等。

植物油：如大豆油、菜籽油等。

2、维生素K2（主要来源于动物和发酵食品）：

发酵食品：如康普茶、纳豆、酸菜、泡菜。

动物来源：如肝脏、肉类、奶制品等。

维生素E：抗氧化剂的多面手

维生素E，这个存在于豆类、杏仁、黄油和蔬菜中的抗氧化剂。

不仅在儿童时期降低哮喘风险，在青春期提高学习成绩和体育活动，在成年后还与改善内皮功能、降低骨折风险和抗老。

维生素E有多种形式，但最活跃的是α-生育酚，其主要来源包括：

1、植物油：如小麦胚芽油、葵花籽油、红花油、棉籽油等。

2、坚果与种子：杏仁、榛子、葵花籽、腰果等坚果富含维生素E。

3、绿叶蔬菜：如菠菜、甘蓝、花椰菜等绿叶蔬菜中也含有一定的维生素E。

4、全谷物：燕麦、全麦面包等。

确保吸收：脂溶性维生素的秘诀

脂溶性维生素需要脂肪的帮助才能被身体吸收。

维生素A和D，需要至少5克的膳食脂肪才能被有效吸收。此外，维生素D的吸收还需要足够的镁。

而维生素K和E则对脂肪的需求更为严格，维生素E与多不饱和脂肪含量较高的食物（如某些植物油）搭配食用，会促进其吸收。

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