【肉丝炒辣椒】

用料

里脊1块 辣椒2根

宴友食用油少许 淀粉1小勺

酱油适量 盐少许

做法

辣椒清洗干净，肉提前化冻；

辣椒去籽，切细丝；

里脊先切片，再切丝；

肉丝入碗，放一小勺淀粉抓捏上浆；

凉锅凉油，肉丝入锅，中火加热，用铲子迅速将肉丝划散；

表面变色后倒适量酱油；酱油的品牌不一样，其色泽和咸度也不一样，用量可随喜欢调整，我用的一品鲜特级酱油，色泽柔和，咸鲜味美，没有添加剂，炒菜炖肉增色提鲜；

辣椒入锅，加少许盐翻炒均匀，略变软出锅。

【牛腩炖萝卜】

用料

牛腩2斤 白萝卜半根

大葱半棵 大蒜1头

八角3颗 花椒1撮

宴友食用油

桂皮1块 香叶2片

栀子1个 白蔻5粒

香葱末少许 酱油适量

盐少许

做法

牛腩条泡凉水10分钟；

切成3、4公分的大块；

入温水锅，煮到似开非开时涌现大量的浮沫，用勺子快速将浮沫撇走，这个过程大约持续5分钟；

浮沫撇净后，汤汁很清澈，后续还会涌现少许白色细腻的泡沫，这个是肉中的营养物质了，无需再撇掉；

煮牛肉时将调料准备好：葱段、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、栀子、香叶、白蔻，量不要太多，防止草药味过浓而影响肉香；

将调料到入牛肉锅中；

再倒适量酱油，盐先不放；各品牌的酱油咸度和色泽不一样，酌情添加；（我用的东古一口鲜特级酱油，颜色偏黄，色相柔和，酱香浓郁，鲜味十足；

盖盖子，微火焖炖2小时左右，炖一小时左右时加适量盐继续焖炖；如果用高压锅能大大缩短烹制时间；

白萝卜洗净削皮，切滚刀块，不要过早切块，防止营养流失，进锅前再切块；

牛腩炖到9分熟时，萝卜入锅混合均匀，如果汤汁略少可补充热水，盖盖子焖炖20分钟后出锅，撒香葱末增色添香。

【百香果柠檬脱骨鸡爪】

用料

鸡爪14只 黄柠檬1个

百香果1个 大蒜1头

姜1块 小葱4棵

宴友食用油

胡萝卜半根 醋适量

生抽适量 盐2克

凉白开半杯 冰水适量

做法

鸡爪剪掉趾甲，清洗干净；

入凉水锅中，放几片姜；

盖上盖子，大火煮开后转中火煮20分钟；

煮到腿骨处微微有些破皮的状态；

准备一个大盆，内放一些冰块和凉水；

将鸡爪捞入冰水中，轻轻搅动，使鸡爪迅速降温，再用凉水轻轻冲洗，使鸡皮能够变得Q弹紧致；

如果鸡皮还不够紧致，蒙保鲜膜放冰箱冷藏1小时，更利于脱骨；

调料配菜清洗干净；一个大的黄柠檬、一个百香果，半根胡萝卜，一头大蒜，一把小葱，一块姜；如果能吃辣，准备青红辣椒或者辣椒油；

大蒜剁碎，姜切末，小葱切一公分小段；

胡萝卜切象眼薄片，柠檬切薄片去籽，百香果切开；

全部入大盆，撒适量盐、倒适量生抽、醋、半杯凉白开或者纯净水，拌匀；

鸡爪脱骨；新手可以网上搜一下鸡爪脱骨的视频，练一练就能快速脱骨了；

每完成一个就和调料汁混合，以使其更好地入味；

全部脱骨鸡爪与调料汁充分混合，放冰箱冷藏腌制1小时口感更Q更脆更入味。