现代的饮食往往缺乏营养，这在很大程度上是因为食物的选择不是最佳的。美国人花在食品上的钱大约90%用于加工食品，加工食品导致了营养的缺乏，他们缺乏天然食物为人体提供的维生素、矿物质、抗氧化剂和酶。 即使是你选择的健康食物，比如苹果或生菜，也可能不像以前那么有营养了。古代野生植物提供了惊人水平的植物营养素，这是我们现代栽培的水果和蔬菜中所没有的。 例如，野生蒲公英含有的植物营养素是菠菜的7倍，秘鲁本土的紫土豆含有的花青素含量是通常食用的黄褐色土豆的28倍。正如《纽约时报》所写的那样： “过去15年发表的研究表明，我们的大部分产品中植物营养素含量相对较低，这些化合物有可能降低四种现代疾病的风险：癌症、心血管疾病、糖尿病和痴呆症。 这些有益营养的丧失并不是像许多人认为的那样在50年或100年前就开始的。自从大约1万年前我们停止寻找野生植物并成为农民以来，我们就在不知不觉中一直在从我们的饮食中剥离植物营养素。” 工业农业实践有可能完全耗尽曾经肥沃而肥沃的土壤，这进一步加剧了这个问题。每收获一次，土地就失去了植物生长所需的重要营养物质，不仅降低了作物产量，而且还留下了营养不足的产品。 话虽如此，你当然想要利用你的食物所含的营养物质，这样它就可以被你的身体吸收和利用。这从你的厨房开始，在那里，一些令人惊讶的常见习惯可能会进一步减少你的蔬菜的营养含量。 调查记者乔·罗宾逊在她的书《狂野边吃》中详细描述了十年来对水果和蔬菜中营养物质的研究。她不仅关注像A和C这样的“标准”维生素以及钙和铁等矿物质，还关注在科学研究中更新得多的植物营养素。 为了最大限度地提高你的农产品的营养，一定要注意这些常见的习惯，这可能会降低你的食物的营养。 生吃西红柿 番茄红素是一种类胡萝卜素抗氧化剂，可以让西红柿和西瓜等水果和蔬菜呈现粉红色或红色，是一种你想要确保得到足够的营养物质。 长期以来，番茄红素的抗氧化活性一直被认为比其他类胡萝卜素，如-胡萝卜素更强，研究甚至显示，它可以显著降低中风的风险（而其他抗氧化剂则没有）。 番茄红素已被证明具有潜在的抗癌活性，可能是由于其抗氧化特性。研究表明，从番茄食品中摄入高番茄红素的人患某些癌症的风险较低，尤其是前列腺癌。 然而，番茄红素是一种营养物质在被烹饪后更容易被生物利用的一个例子。研究表明，烹饪番茄（如番茄酱或番茄酱）会增加可被身体吸收的番茄红素含量。 它还增加了总的抗氧化活性。在一项研究中，将番茄加热到190华氏度（88摄氏度）以上的2分钟、15分钟和30分钟： 有益的反式番茄红素含量分别增加了54%、171%和164% 顺式番茄红素（这是一种很容易被身体吸收的形式）的水平分别上升了6%、17%和35% 总体抗氧化剂水平分别增加了28%、34%和62% 所以，虽然生吃西红柿是健康的，但吃煮熟的西红柿也是明智的。你可以在家里尝试煮熟的调味汁或者自己做番茄酱。