进入11月，南方地区的气候逐渐转凉，昼夜温差显著增大。特别是中南地区，夜间的气温可能降至10℃左右，而晴朗的白天仍可维持在20℃以上。这样的温度条件，为多种蔬菜的种植提供了可能，尤其是华南地区，冬季气候更为宜人。不过，华中地区的菜友们可得抓紧时间行动起来了，华中地区冬季低温还是会到零下的。

那么，南方 11 月份究竟适合种植哪些蔬菜呢？

不过南方和北方的划分并不是绝对的，而是存在一定的模糊性和多样性，比如广东的菜友，觉得湖南就算北方了，但是传统的一般是以秦岭-淮河一线划分，所以下面介绍的每种蔬菜适宜的温度也会标出，大家可以根据当地具体气候选择合适的蔬菜种植，一定要考虑蔬菜生长周期，即使现在温度合适，未来太低，那也不适合种植。

在气温较低的情况下，可以利用大棚、自制阳台小温室等保护设施进行种植，以提供适宜的生长环境，而且应优先选择耐寒性强的品种。

冬季餐桌常客

乌塌菜

乌塌菜：这种耐寒蔬菜在冷凉气候下生长更佳，口感带有甜味。

图源：哔哩哔哩截图

红菜苔

红菜苔适宜生长的温度在 15 - 25℃之间，它具有较强的耐寒性，最低可耐受短时间 -5℃左右的低温，此时抓紧种下，经过一段时间的生长，冬季便能迎来丰收，无论是清炒还是搭配腊肉同炒，都是非常美味的

白菜苔

白菜苔生长适宜温度约为 10 - 20℃，最低耐寒温度大概在 -3℃。它在冷凉环境中生长良好，11 月的南方气温正适合其扎根生长，白菜苔可以从小苗就开始吃。

香菜

香菜喜冷凉，适宜生长温度为 17 - 20℃，能短暂耐受 -2℃左右的低温。作为一种调味蔬菜，在 11 月种植也正当时。它在这样的气温下生长，待其成熟后，可为冬日里的汤品、菜肴增添独特的香气，香菜可以用根种植，能快速吃上。

冬寒菜

冬寒菜较为耐寒，适宜生长温度在 15 - 20℃，最低可耐 0℃低温。它能适应较低的温度，在 11 月种下后，可陆续采收。其叶片富含黏液质，口感滑嫩，无论是做汤还是清炒，都别有一番风味。

四季常青的选择

小白菜

小白菜适宜生长温度在 15 - 25℃，耐寒能力较强，一般可耐受 -3℃的低温。它属于四季可种的蔬菜，在 11 月的南方种植更是得心应手。其出苗迅速，生长态势良好，管理起来相对轻松。

生菜

生菜生长的适宜温度为 15 - 20℃，最低耐寒温度约 -2℃。它也是四季常种的蔬菜，在 11 月的南方环境里能茁壮成长，自己种的生菜，稍微洗洗就可以放心生吃。

菠菜

菠菜对低温有较强的耐受性，适宜生长温度在 15 - 20℃，最低可耐受 -10℃左右的低温。在冷凉的环境中生长，能积累更多的营养物质，是 11 月南方菜园的优质选项。

萝卜家族：多样选择，满足味蕾

白萝卜

白萝卜适宜生长温度在 15 - 25℃，耐寒性较好，最低可耐 -2℃左右的低温。

萝卜来不及长大也没关系，可以当芽苗菜吃。

红萝卜

红萝卜生长适宜温度约 15 - 20℃，最低耐寒温度大概 -1℃。

樱桃萝卜

樱桃萝卜适宜生长温度在 10 - 20℃，最低可耐受 0℃左右的低温。它小巧可爱，适合生食或做成泡菜，为餐桌增添一份别样的色彩。

一定更要注意，有的蔬菜生长要几个月，所以中部等降温快的地区，要抓紧时间种了，这样在冬季收获满满当当的新鲜蔬菜。