巴斯克蛋糕。
巴斯克蛋糕真的是一款很神奇的产品，你可以在很多面包店见到它，甚至是中国的街边的小摊上。但是如果你慕名走进一些法国MOF开的米其林星级餐厅，一看菜单，巧了不是，还有它。
为什么巴斯克会成为一个上到欧洲星级餐厅，下到中国路边摊，一个跨越地区、跨越场景通吃的产品？
01
风靡全球的巴斯克
巴斯克蛋糕的鼻祖“biskotxak”的最早踪迹可以追溯到1830年，字面意思是“自家蛋糕”，它出现在巴斯克地区的温泉度假胜地坎博莱班一家蛋糕店。最初它只是作为当地人的节假日食品，随着人们对它的喜爱，渐渐成为了日常食物。
一直到现在，对于本地人来说，巴斯克蛋糕依然存在着类似于“咸豆腐脑VS甜豆腐脑”的争议，即它最初发明是用了樱桃馅还是奶油馅？
传统的巴斯克蛋糕是酥皮，丝滑的奶油馅料包裹在金黄酥皮中，蛋糕表皮以十字线图案标记，而果酱馅蛋糕则以圆形巴斯克十字标记。
而我们现在更常见的巴斯克蛋糕是由西班牙圣塞瓦斯蒂安的一家餐厅La Viña在传统巴斯克基础上的改良产品，胚体全部用奶油填充更加轻盈，也因此没有了酥皮，而是呈现焦糖化的蛋糕表面。
改良后的巴斯克制作更加简单，但是口感直线上升，受到了很多知名MOF的喜爱，并把它搬回了自己的星级餐厅。
由于制作简单，搅拌搅拌就能成型，翻车率低，补货又快，又很适合口味创新，自然也成为了很多烘焙店的推新首选。
巴斯克和重芝士蛋糕的区别在于含糖量，巴斯克含糖量略高，烘焙时使用高温，使表面焦糖化，这样就无需添加饼底。
现在夏秋换季之时，很多品牌也正在设计秋季上新的产品线。我们也为大家准备了几款不同风味的巴斯克食谱，赶快收藏吧！
02
不同风味的巴斯克食谱
原味流心巴斯克
配料
克重（g)
奶油奶酪
300
白砂糖
90
全蛋
2个（100g)
蛋黄
1个（20g)
淡奶油
165
玉米粉
10
制作步骤
1
奶油奶酪搅拌至丝滑
2
加入白砂糖搅拌至均匀细腻
3
加入鸡蛋混合均匀搅拌至丝滑
4
加入蛋黄搅拌均匀
5
加入淡奶油、玉米粉搅拌均匀
6
在6寸蛋糕模具中铺上垫纸
7
倒入搅拌好的混合物，轻轻戳破表面气泡，轻震模具，使表面均匀平整光滑。
8
放入烤炉230℃烘烤22分钟。冷却后就可以看到诱人的流心啦！
也可以冷冻4小时，拿出来就凝固的巴斯克了~
在此基础上，我们可以延展出更多的风味，例如抹茶流心巴斯克。
开心果流心巴斯克
配料
克重（g)
奶油奶酪
330
淡奶油
200
开心果酱
100
蛋黄
2个
细砂糖
60
玉米淀粉
10
蛋液
100
这款产品还可以在表面添加一圈开心果碎装饰，会显得用料更加直观。
泰式奶茶流心巴斯克
配料
克重（g)
奶油奶酪
450
白砂糖
150
全蛋
3个（150g)
泰式奶茶
60ml
浓奶油
240ml
玉米粉
15
香草豆酱
5g
这个风味中泰国奶茶也可以替换为椰奶。
焙茶流心巴斯克
焙茶是亚洲市场比较偏爱的风格，中国消费者也比较喜欢，特别是中国香港地区，Hemma餐厅的焙茶巴斯克被粉丝称为最好吃的巴斯克。这款參考日本名店荣玉堂的配方改良。
配料
克重（g)
忌廉芝士
350
糖
80
玉米淀粉
10
焙茶粉
20
牛奶
55
忌廉（室温）
170
全蛋
3个
蛋黄
2
流沙咸蛋黄巴斯克
咸蛋黄馅配料
克重（g)
咸蛋黄
3个
蛋黄
1个
椰汁
15g
玉米淀粉
5
无盐黄油
30
砂糖
25
蛋黄馅制作步骤
1
砂糖、淀粉、椰汁、黄油搅拌混合均匀
2
将三只咸蛋黄及蛋黄加入搅拌，融合均匀
3
混合物过筛，器皿垫上牛油纸，再放上圆形中空曲奇模
4
倒入60g混合物，放入冷冻至凝固。
（使用的时候取出，先倒入一半巴斯克配料，放上冻凝固的蛋黄酱，再倒入另一半巴斯克配料。）
巴斯克配料
克重（g)
忌廉芝士
140
全蛋
60
淡忌廉
90
玉米淀粉
5
砂糖
35
黑芝麻豆乳巴斯克
在健康风潮的影响下，黑芝麻风味的产品开始越来越多了。这个口味同样是日本名店荣玉堂的配方改良，不甜不腻，保留了芝麻的健康与香味。
配料
克重（g)
奶油奶酪
200
白砂糖
15
白巧克力
80
黑芝麻酱
110
鸡蛋
3个
淡奶油
325
海盐
0.5
豆浆粉
10
豆乳奶盖制作步骤
1
100g淡奶油加入0.5g海盐、5g糖、10g豆浆粉打发
2
过筛后撒上黄豆粉
