
封面·菜市场扫街
俗话说,天下没有不偷秤的贩子。只要是做生意,自然而然会产生化他人钱财为自己钱财的念头。如果自己的生意自己做,要想获得利益最大化,除了涨价,就是偷秤;别人的生意自己做,也就是打工者,通常不会冒涨价的风险,而要换之以偷秤,涨价之后,后台可以看到收银状况,最多获得老板的口头表扬,自己得不到相应的利益,所以他们也偷秤,溢出的那笔钱便可以装进自己口袋。
从前几乎所有的肉摊和鱼摊都偷秤,今天的大上海还叫东风路的时候,中间一条主干道两旁摆满了肉摊,卖肉的贩子没有不玩秤的,经常有老头老太太过来扯皮。后来有了市场监督,放置了公平秤,肉没有啥子丢头,人家复秤可以看出斤两,所以肉贩玩秤的现象相对比较少见,除非你在乡下的街头肉摊卖肉,也许能够收获一点怀旧的感觉。鱼贩则不同,即使是丢头最少的鳜鱼,也依然有鳞和腮以及小部分可以扔掉的鱼内脏,遑论大条的青草鲢鳙,丢头更多。因此,原来的那句俗话就随之变成了,天下没有不偷秤的鱼贩子。大家如果不相信,可以身体力行一次。
比如现在正是吃小龙虾的季节,你找到一家摊点告诉他买多少斤虾,然后追加一句说,不要你剥。所谓的“剥”就是揪头去尾。态度不好的鱼贩子干脆翻一翻白眼,懒得搭理你,明白地表示拒卖。有狡猾一些的鱼贩会忽悠你说,他们需要这些边角料,然后找一些自己都不相信的理由讲述虾头对于他们的用处,隐蔽地拒绝你的自剥行为。我遭遇到最惨重的损失是一次买了三斤小龙虾,掐头去尾之后到永安里采阳园楼上复秤,包括虾钳,得到的龙虾尾只有6.3两,还不到一斤。这个事儿到哪里说理去?不可能把那些头一个个接上去让他再给你称一遍吧。唯一能够做到的是,从此再不到这家摊子买鱼虾。
某天在新百农贸市场,遇到太婆和鱼贩两人相扯。一听才知道,却原来太婆买鱼时留了个心眼,要来鱼肚鱼肠和腮,说拿回去煮了喂猫。她老人家把这条鱼和一堆鸡零狗碎和在一起到公平秤复秤,差了一斤多。老同志拉上市场监管员,提着鱼找到鱼贩,在那里吵得不可开交。市场监管员劝老太太说,卖鱼的就是这个规矩,要不然买一整条鱼自己拿回去㓾。在市场监管员的干涉下,最后,老板回收了鱼,退老太婆钱了事。
鳝鱼买卖所遵循的规则最为严苛。摊主们从来不活称鳝鱼,而是让你自己先挑看中了的鳝鱼,交给他杀了之后再称,鱼肉与抛弃物的比例是6:4,亦即,一斤鳝鱼出肉只有六两,即便鳝鱼里头血呲拉忽,肠肠肚肚没清理干净也如此,除非你不买。皆因杀鳝鱼是个技术活儿,不是所有人都能杀出皮肉完整,形态一致的鳝鱼。至于丢头是不到达了40%,买鱼的人没有丝毫之话语权。如果不信邪,当然可以自己买把削笔刀,用板子钉上钉来试。我是个咬裸的人,真的试过,最后出来的鳝鱼肉,其形状惨不忍睹。
和鱼摊打交道,要提防之处很多,他们也常常搞些朝三暮四的手段来忽悠你。有一段时间,鱼卖得很贱,有些摊子选择论条来卖。比如说,鲈鱼或者鲫鱼或者鳊鱼,10元两条。这个不会有被鱼摊占取丢头的风险,你尽着个头大的买两条,他来负责㓾,钱货两讫,交易结束,何等地爽利,没有丝毫关于斤斤计较风评的心理压力。但如果到卖整鱼的摊子一打听,却原来活蹦乱跳的鲈鱼8元一斤,鲫鱼7元一斤,两条鱼最多也就一斤上下,算来算去吃亏的还是你自己。
我的一位朋友说,他不理解为什么我买草鱼的时候,㓾与不㓾价格不同。不㓾价格反倒要贵一点。其实道理很简单,你买鱼不㓾,等于刀头舔血,虎口夺食,从他的口袋把钱捞出来。捞的就是丢头的价。所以,你称了鱼交把他㓾,价格7元一斤,不让他㓾,自己动手,丰衣足食,价格就是7.5元。好歹他得赚一点,不让你单边占便宜。如果你想斩尽杀绝,说,我拿鱼复秤了再给你㓾,摊主绝对不会卖给你这条鱼。又或者你说不㓾单买价格更高一点,复秤觉得没问题,再转头让他给你㓾,他依然不会干,因为抬高的价格中并不包括㓾鱼的手工费。
要想买鱼不吃亏,也不是完全没有办法,我们可以到大型超市,比如沃尔玛,或者小型的生鲜超市,比如卫斌生鲜去买鱼,这些大小超市绝不会差你的秤。这也是出于个人对于自我利益认知而产生的结果。因为超市里的售货员与收银员是两套系统,他即使玩了花头,也不能获得任何利益。如果被高管知道,非但不会得到表扬,甚至还可能因为败坏超市声誉,而被炒鱿鱼。高管的收于并不来自于这三瓜两枣,超市经营失败才是对他们的最大威胁。
只不过,超市的价格与集贸市场的价格往往有些不同,它要更加贵一点,因此在超市买鱼和在集贸市场买鱼,你个人的付出不会出现实质性的变化,唯一的获得是心理上的,你没有被他人所欺骗,所玩弄。最近追一部谍战片,最让女主和副女主感到愤慨的是被人利用,尽管不被利用,她们也非常愿意干人家让她干的那些事。于是女主副女主瞪着血红的眼睛,带着强烈的不满大声叫嚣:你们在利用我!为什么所有的人都在利用我!
你掀开黑幕,打击汉奸,被利用和不被利用有什么区别呢?
在超市买鱼和在集贸市场买鱼,让我生出些许感慨。一个人为自家做事和为别人做事,态度会很不相同。当年搞人民公社,吃大锅饭,农民伯伯出工不出力,粮食产量上不去,搞到人人超支,家家缺粮。联产承包之后,小国寡民,各家各户自耕自食,上交集体尚有多多盈余,甚至可以成为“万元户”。人民公社制度考验的是你的政治思想水准,包产到户考验的是你对自己与家人负责的态度。前者建立在信仰的基础上,后者建立在人性的基础上。
那么,你是选择高尚的信仰还是选择普遍的人性呢?这真是一个很考验我们的问题。










