小苏打我们都不陌生，它的常见作用就是可以使食物酥泡脆的功效，那么，在我们做烤鸭的时候，为什么又要使用小苏打呢？怎么使用可以让烤鸭皮酥起来呢？下面就和小编一起来看看吧！

京鸭记北京烤鸭

先准备好烤鸭材料：调制好的卤水，鸭子，盐，小苏打。

做法步骤：

1、将鸭子清洗干净，用水灼煮一下，去掉里面的血腥味，把水晾干备用，将卤水煮开备用。

2、把鸭子在卤水中腌至少12个小时。

3、将腌好的鸭子带卤水煮开，把鸭子捞出来，卤水煮开放凉放入冰箱。

4、给鸭表面慢慢地涂上盐和苏打粉，腌制10分钟左右。注意：不要把鸭子皮戳破！

5、在盘子里铺上锡纸，烤箱预热，将鸭子放入。注意：放鸭子的时候皮朝上。

6、鸭子烤上40分钟左右取出来，给刷上鸭油，再放入烤箱里面烤制20分钟左右。

7、烤好后的烤鸭取出，稍微摊凉一会儿，切片就可以吃啦。

京鸭记北京烤鸭

那么，小苏打对烤鸭皮的作用是什么？为什么烤制鸭子的时候要把鸭皮背部朝上呢？就是利用了小苏打可以让食物变得酥泡脆的特点，让烤鸭出来后皮脆而不韧，有筋道而不干柴，提升烤鸭的食用口感。