野菜以前是农村青黄不接时的主要食物，绝对是绿色无污染的，在田边地边无处不在。不要小看这些野菜，不仅有丰富的营养价值，很多都还具有极高的养生功效。随着人们健康生活的需求越来越旺盛，野菜种植成为一种不错的农村创业项目。

荠菜

又名地菜，是东北农村田地里常见的野菜，每到春天长出来都是一堆一堆的，可以用来包饺子，炖汤。虽然现在超市都有荠菜馅的饺子卖，但是感觉完全吃不出荠菜的味道，不像小时候挖回去做成的荠菜饺子怎么都吃不腻。

清明草

清明草，也叫鼠曲草、寒食菜、绵菜、米菜、地菜、香芹娘。这种野菜清明时最肥嫩了，大家都是摘回家洗干净做成清明果，清明果据说是用来祭奠先人的。在清明前后，把草尖采摘回来洗干净弄碎，然后和糯米粉，就可以做成粑粑了，这种粑粑很清香很糯，深受大家的喜爱。

苦菜

苦菜吃起来是有点苦的，就像它的名字一样，但是苦中带鲜，喜欢吃的觉得它是一道美味的菜。一般农村人把它采回来，炒着或凉拌吃都是非常美味的。我们平常吃的菜很少带苦，所以苦味可以弥补缺失的五味，吃苦菜是有好处的，可以消炎去火，预防流感和增强免疫力。

马齿苋

马齿苋是一种非常常见的野菜，一般老家房子墙角边都能长出一大片，吃的时候可以先将它的嫩叶过一遍开水，这样可以除去它的涩味，再淋上油、蒜末和其他调料，一道美味的拌马齿苋就可以上桌了，这种菜适合夏天吃，吃了可以清凉解暑，但是孕妇要慎重食用。

小竹笋

小竹笋，农村人最爱的野菜，没有之一，小竹笋不管晒干还是鲜炒味道都极其鲜美，和腊肉一起炒那味道几米外都闻见了，尤其是用小竹笋炒腊肉或酸菜，十分下饭，这个一般也是在清明的时候摘的，都是野生的小竹子长出来的笋，拔一大捆回家剥出来也就一小碗。

鱼腥草

鱼腥草，也叫折耳根，鱼腥草在中国历史上有着悠久历史，两千年前，人们就开始普遍采集、食用鱼腥草。凉拌鱼腥草是农村人最爱的美食之一，这种野草也常常被农民制作成下火的凉茶，也有镇痛、止血、止咳的功效。

野蒜

在农村的田间地头，到处可以看到野蒜的身影。采一大把洗干净切碎，放点猪油和鸡蛋在锅里一炒，整个院子都是香的，想想都要流口水了。

灰灰菜

又名灰条条。在田间，地头，坡上，随处可见到它们的身影，由于它的幼苗和嫩茎都可以食用，又味道鲜美，营养丰富，经常食用还可以预防贫血，对儿童和中老年也有不少好处，所以大家都非常爱吃。