《柱皇酱汁百花煎春笋》
一、食材与配料
春笋300克、海虾200克、瑶柱50克、蚕豆50克、高汤200毫升、盐3克、白胡椒粉3克、生抽10毫升、淀粉10克、料酒10毫升、生姜5克、大蒜5克、食用油30毫升。
二、制作步骤
1. 春笋去皮洗净，切成合适的块状。海虾去壳去虾线，洗净后用刀背剁成虾胶，放入碗中，加入1克盐、2克白胡椒粉、5毫升生抽、5克淀粉、5毫升料酒、3克生姜末搅拌均匀。
2. 在春笋块上酿入虾胶，使其均匀包裹。
3. 锅中倒入20毫升食用油，油热后放入酿好的春笋，小火煎至金黄，盛出备用。
4. 瑶柱泡发后撕成丝，大蒜切末。锅中再倒入10毫升食用油，放入蒜末炒香，加入瑶柱丝煸炒。
5. 倒入200毫升高汤，放入蚕豆、2克盐、1克白胡椒粉、5毫升生抽，放入煎好的春笋，小火煎焖至蚕豆熟透。
《刀板肉春笋蒸鲜鲍片》
一、食材与配料
春笋200克、南日鲍2个、土猪肉100克、盐3克、生抽10毫升、料酒10毫升、生姜5克、大葱10克、白胡椒粉3克。
二、制作步骤
1.刀板肉制作：
● 腌制：将新鲜的腰条肉或五花肉用盐腌制一段时间。
● 清洗晾干：把腌制好的肉用温水洗干净，然后晾干。
● 水煮：将晾干后的肉放入锅中，加水煮20分钟左右，煮至8成熟即可起锅。
● 切片：把煮好的肉切成片，稍微厚一点，不宜过薄。
● 蒸制：将切好的肉片放在松树刀板上，有条件的话可以在刀板上铺一层粽叶，然后放入蒸锅中蒸5分钟，刀板肉就制作完成了。
2. 春笋去皮洗净，切成薄片。南日鲍洗净，切成薄片。将春笋片铺在盘底，放上腌制好的土猪肉块，再放上鲍片。
3. 大葱切段，放在鲍片上，撒上1克盐。
4. 蒸锅中加水烧开，放入盘子，大火蒸10 - 15分钟即可。
《醋汁泡翡翠小青笋》
一、食材与配料
小竹笋200克、醋50毫升、鲜青藤椒、藤椒油10毫升、白糖5克、盐2克、大蒜5克。
二、制作步骤
1. 小竹笋去皮洗净，切成小段。大蒜切末。
2. 锅中加入50毫升醋、5克白糖、2克盐，小火煮开后关火，放入蒜末，制成醋汁。鲜青藤椒加入藤椒油，放在料理机中打成翡翠汁，回锅熬制。
3. 将小竹笋段放入碗中，倒入醋汁和10毫升翡翠藤椒汁，浸泡一段时间即可。
