陈大娘8年前检查出了肾结石，结石的直径0.6cm，且外表光滑，属于较小的结石。在了解过陈大娘的重口味饮食习惯后，医生猜测结石可能与饮食关系大，在治疗时，参考过患者意见后，决定采取常规治疗，通过口服药物和改善饮食和生活习惯来辅助排结石。

在这8年期间，陈大娘对饮食的控制十分严苛。医生叮嘱少吃高钠食物，她便坚持了8年不吃味精、酱油。

原本由肾结石导致的肠胃不适和局部疼痛，通过饮食的改善竟然逐渐好了。

现如今，8年过去了，陈大娘不光体内的肾结石在改善饮食的辅助下顺利排出，身子骨也愈发硬朗，血压、血脂也很平稳健康。

不过，大家认为，“69岁大娘8年不吃味精酱油”这一做法真的有必要吗？关于味精和酱油的传言不少，那么这些说法到底对不对呢？

首先，我们来回答第一个问题，“69岁大娘8年不吃味精酱油”这一做法有些过激。其实，对于大家来说，很少有绝对不能吃的食物，过敏另说，像吃芒果过敏者，不建议为了口腹之欲而做出“挑战”，严重过敏者可能会休克。

但是，味精和酱油这类调味料一般不会告知患者完全不能吃，像陈大娘也只是被叮嘱少吃高钠食物，并非不能吃酱油和味精。

好了，现在我们接着来看看关于味精和酱油的一些传言。

味精/酱油说法1：钠含量高，不能吃？

说起陈大娘为何不吃味精和酱油，这与医生建议的低钠饮食有关，也与传言“两者含钠量高，不能吃”有关。中国食品科学技术学会给出了酱油和味精的含钠值，其中，每100g味精含有8160mg钠；每100g酱油富含1903mg钠，而老年人一天的钠摄入不得超过2000mg。

这是因为钠的主要来源是食盐，虽是人体的必需品，但每日摄取所需量很少，机体摄取超标后，多余的钠会通过身体的一系列运转来到肾脏，从尿液、粪便中排出。

如果每日都钠摄入超标，经由肾脏排出的钠含量会很庞大，可能会对肾功能造成一定损伤，引起肾小球动脉硬化，造成肾小球过滤率降低，使多余的钠无法排出，引发全身性水肿，甚至造成慢性肾功能不全。

另外，每日过量摄入钠还可能引发其她疾病：

•心脏病：过量的钠进入人体后，影响血液流通，从而对心血管系统产生不了影响，长此以往，心脏容易负担过重，患心脏病的概率也会增加。

•高血压：钠的超量摄入，会导致体内水分滞留，出现液体体积扩张，增加血容量，心脏负担加重，继而引发高血压。

•肥胖：高钠饮食会对味蕾产生刺激，提升食欲，人在欲望的驱使下，很容易摄入更多热量，增加肥胖的风险。

•皮肤病：钠长期大量的摄入，会导致机体的皮肤细胞脱水，缺少水分的细胞老化程度加速，无法维持皮肤系统健康，出现皮肤无光泽、干燥脱皮，从而诱发皮疹等皮肤疾病。

•骨质疏松、骨折：高钠饮食需要大量的钙来分解，易造成身体内钙的流失，长期下去，骨骼质量受损，可能出现骨质疏松，人也比较容易骨折。

当然，这也不是说味精、酱油不能吃，对于健康的老年人来说，还是可以适当吃的、但对于患有高血压、心血管疾病、肾功能受损、骨质疏松等疾病的老年人来说，最好少吃，以免加重病情。

味精说法2：味精致癌，不能吃？

另外，关于味精害人“致癌”的说法，这些年来也屡见不鲜。味精的主要成分便是谷氨酸钠，是一种由钠离子和谷氨酸根离子结合形成的盐。

谷氨酸作为组成蛋白质内的氨基酸成分之一，并不是人体必需的氨基酸。因此，少吃或不吃味精并不会造成人体氨基酸缺失。而很多人认为味精致癌，是因为谷氨酸钠加热会变成焦谷氨酸钠，猜测通过此种物质可能会致癌。

其实不然！焦谷氨酸是种化学物质，多用于食品添加剂，本身无毒，在高温下会焦谷氨酸变成焦谷谷氨酸钠，临床上尚未存在证据证明焦谷氨酸钠致癌。

所以，味精能致癌的说法，根据目前的证据来说并不成立。

酱油说法2：酱油，是头发做的？

至于酱油，陈大娘说：“以前很喜欢吃酱油，每次炒菜都得多放点才觉得好吃，可自从听说酱油是头发做的，就再也不想吃了。”

酱油和头发看似毫无关联，但实际上两者有成分上的相似。

酱油的主要成分是氨基酸，而头发也含有氨基酸，如果有心人进行提取，也能提取出制作酱油所需的氨基酸。不过，国家明令禁止使用头发分解液来配制生产酱油，所以，正规渠道买到的酱油用头发做的可能性很小。

而正常的酱油主要是以黄豆为主要原料，由大豆或黑豆、小麦、食盐、水混合制作，通过浸泡、蒸发、发酵、酿制等过程，最终形成各种各样的酱油，如生抽、老抽等。

酱油之所以受百姓喜爱，主要是因为原料在发酵过程中会生成白酶和肽酶，这两种物质与食物结合，会将蛋白质分解为具有鲜味的氨基酸，从而令食物的口感更好。

由此可知，关于味精、酱油的传言其实有些“言过其实”，大家平常可以少吃一些，或者你不确定自己是不是真能吃，不妨多和主治医生聊一聊。

看完味精和酱油的误区和传言后，很多人可能都有这样的疑虑，肾结石真的能靠长久的不吃味精酱油，顺利排出吗？

医生解释：肾结石是肾脏内部由于代谢异常或是其他因素形成的盐类构成或矿物质固体，根据沉淀物（结石）的大小会出现轻重不同的症状，并且，肾结石是否能够自行排出和结石直径大小有关。

当肾结石最大直径≤6mm，会出现腹胀、肾绞痛，腰疼等症状，一般无需手术或药物治疗，只要控制饮食，改变不良饮食习惯；适当多喝水，多排尿，结石被自行排出体外的概率很大。

当肾结石最大直径在6mm-2cm之间，会出现小腹、腰部疼痛、排尿困难、尿液浑浊等情况，原则上需要手术干预，通过体外冲击波进行碎石治疗，搭配辅助排石药物，便可以排出体外，如果结石质地坚硬，可能体外冲击波并不能达到理想效果，或需要采取经皮等微创手术治疗。

当肾结石最大直径≥2cm，会出现血尿、发烧、疼痛难忍等症状，必须进行微创手术才能精准定位，才能顺利将结石击碎，完成碎石取石全过程，不过此类手术难度性高，考验医生的手术经验和技巧。

美国、英国和西班牙就曾针对饮食在肾结石的形成和发展中的作用做出研究，通过对比261名肾结石研究对象的数据，采用结构化访谈和验证软件对肾结石患者的饮食摄入量对比调查，得出结论：

肾结石患者和没有患肾结石的人群相比较，饮食摄入量大体上相似，不过，肾结石患者摄入的高钠、高糖食物偏多，而没有患肾结石的人群食用坚果、奶酪较多。

虽然此项研究在人数和方法上具有局限性，不能确切证实饮食对肾结石的影响，但国际饮食指南表示低钠、草酸盐和蛋白质的饮食摄入，正常的钙摄入，大约每日摄入1000mg-1200mg、增加水果和蔬菜的摄入也可以降低肾结石形成的风险。

而69岁的陈大娘，让6mm的肾结石自行消失，除了控制饮食，十年不吃味精和酱油外，她还常做这两种运动也是一大助力：

1，散步慢跑

这类运动比较舒缓，很适合中老年人。在运动时，身体会轻微颤动，体内的肾结石也会随着身体颤动而移动位置，如果结石直径较小，很有可能会在慢跑散步过程中逐渐排出体外。

2，太极拳

作为中华优秀的传统文化，太极拳最显著的好处便是强身健体，老年人选择此类运动，可以增强体质，缓解身体的紧张疲惫感，从而让身体放松，有益于结石的排出。

另外，强健的身体也不易引起结石复发。

综上所述，味精和酱油的离谱传言不可当真，它们并没有想象的可怕；不过，长期大量吃还是弊大于利，老年人尽量选择少吃，不要逞口舌之欲，害自己也害家人。

参考文献：

1.Hypertension：钠饮食摄入与肾钠处理功能的相互作用可影响血压.2013-09-03

2.J RENAL NUTR：肾结石患者和非肾结石患者爱吃的食物有哪些差异？2023-07-23